饼干工艺流程图及说明

2022-09-04 16:10:21 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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饼干工艺流程图

★

2、原辅料脱外包

3、原辅料贮藏

常温或冷藏0~4℃冷冻—18℃

1、原辅料验收按照原辅料标准进行验收和原料索证

4、拆内包

电子称（最小刻度：1g）食品添加剂按 GB2760-2011执行

★

5、称料

关键设备：搅拌机 6、搅拌

7、分割

关键设备： -18℃9、冷冻关键设备：饼干半自动充填机 8、成型冷冻冰箱

关键设备：烤炉温度100-280度，★ 关键设备：半自10、切割 11、烘烤

烘烤时间5-120分钟。动饼干切片机

按照包材标准进关键设备：空调环境温度24度以下中心温度

★ 12、冷却 15、包材验收行验收和索证冷却至32度冷却时间40-60分钟

关键设备：包装机 13、内包装 16、包材储存常温储存

14、标签、金属检测器 17、包材脱包

20、外包装使用臭氧消毒 3小时 18、包材消毒 19、塑料周转热杀毒和杀毒剂

箱

冷冻库—18℃、冷藏库0-4℃ 21、成品入库

按GB7099-2003检验 22、检验合格出厂

合格后出库

注:“★”为关键控制点

饼干工艺流程说明

序号 1

工艺原辅料验收

区域收货缓冲区

详细描述

每批次验收，参照《原辅料标准进行验收和索证》。

2 原辅料脱外包

3 原辅料贮藏

收货缓冲区

原材料冷藏冰箱、原材料冷冻冰箱、常温原材料库拆包间配料间，添加剂室半成品操作间

半成品操作间

半成品操作间半成品操作间半成品操作间烘烤间

除去外包装等。

按物料储存要求存放在指定的库房。冻品类等存放在-18℃冷冻冰箱。

蔬菜、牛奶、黄油等存放在0~4℃冷藏冰箱。调味品及其它辅料存放在常温库28度以下

除去内包装，防止塑料或金属碎片落入原料按产品配方进行称料。严格控制限用添加剂的使用剂量,GB2760-2011

各种原辅料均匀的混合在一起，形成质量均一的整体。

按照产品要求的规格进行分割、严格控制面团克数

根据不同产品的工艺要求进行成型使用-18℃冷冻冰箱将面团冻硬

按照产品要求的规格进行切割、严格控制面团克数

烘烤是产品加工的关键工序，由于热的作用使产品膨胀、上色、定型、成熟、烘烤后具有特殊的香味。根据产品需要确定炉温和烘烤时间。将产品放入冷却间自然冷却24度以下, 冷却40-60分钟,冷却到的中心温度32度

每批次验收，参照《按照包材标准进行验收和索证》。存放在包仓库28度以下储存除去外包装等臭氧消毒3小时

包装人员和包装材料以及实际操作严格按照工艺流程操作

根据不同的成品，贴标，打码及金属探测器检验

采用热杀毒和杀毒剂对周转箱进行清洗杀毒包装人员和包装材料以及实际操作严格按照工艺流程操作

成品常温库28度以下

按照国标GB7099-2003检测合格后出厂

4 5 6 7 8 9 10

拆内包称料搅拌分割成型冷冻切割

11 烘烤

12

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

冷却包材验收包材储存包材脱包包材消毒内包装标签，金属探测器塑料周转箱外包装成品入库检验合格出厂

冷却间收货缓冲区包材仓库包材脱包间

包材消毒间内包装间内包装间周转箱清洗间外包装间成品库成品发货缓冲区