加强高校食堂财务管理的相关思考

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加强高校食堂财务管理的相关思考

作者：暂无

来源：《经营者》 2017年第12期



一、引言

在高校后勤保障中，食堂管理一直是较为困难也较为重要的部门，其对高校师生饮食负责，其重要性不言而喻。如今，我国很多高校采取了经营制或部分承包制，高校食堂也逐渐市场化。高校食堂是后勤管理中的独立机构，具有基本的企业框架，要想健康发展，就需要对其财务加强管理。

二、高校食堂财务管理中的不足

第一，不合理的财务预算管理。如今，我国很多高校食堂在管理预算成本方面不够规范，其原因主要是高校食堂在制定财务预算战略时，没有充分与学校各个部门的经营状况和师生需求相结合，导致高校食堂财务预算的成本和回收利润有较大差距，成本过高无法得到与之相应的经济效益，高校食堂一直在无法盈利的状态。因为没有合理的财务预算规划作为指导，高校食堂存在原材料浪费的问题，比如包装袋、调味品等，导致食堂运营成本偏高。

第二，食堂运营成本偏高。如今，我国一些高校食堂在管理资产和采购物资方面存在一些不足，其表现主要在：一是不少高校食堂在采购物资时都是和固定的几家供应商合作，导致食材供应被垄断，食品价格存在偏高现象，或者是肉类、蔬菜类食品质量不高；二是高校食堂在管理物资方面存在不足，食堂要经常采购大量物资，清点和保管物资方面不够严谨，可能有供大于求的情况出现，造成肉类、蔬菜食材存放时间过长，影响食材品质；三是高校食堂采购物资的固定供应商，造成普遍存在虚报物价的问题，提高了高校食堂运行成本。［1］

第三，内部控制过于弱化。我国的高校食堂在财务预算方面还没有达到国家财政进行集体支付的程度，造成高校食堂在财务管理内部控制上比较弱化，全面化内部控制体系还未建立，在控制和监督食堂内部运行的各个环节方面也存在不足，未有效监管运营管理和采购管理，有

比较大的盲目性。同时，欠缺有效的内部控制，也会对高校食堂财务资金的管理造成严重影响。

第四，不规范的财务会计管理。高校食堂在财务会计的管理方面，存在的主要问题是：一是高校食堂的财务管理不够规范，尽管一些高校食堂有独立的财务账目，但其管理尚且不够规范化，一些高校食堂采取的会计制度是小企业的，没有对外报税和报账；二是在设置财务账目上不够严谨，特别是食堂的固定资产账目、收支账目、与其他部门往来的账目等，这些会计核算还有一些问题，不方便财务会计核算，导致食堂财务成本偏高。

第五，财务人员综合素质不高。高校食堂没有设置完善的财务会计岗位，很多高校都是一个人负责财务会计和出纳工作，财务信息真实性有待商榷。同时，由于财务人员的素质普遍不高，导致财务管理不够规范化，财务状况不清晰。

三、加强高校食堂财务管理的措施

第一，加强管理财务预算。高校食堂要想加强其财务管理，首要措施就是加强管理财务预算。可以采取的措施有：一是高校依据师生就餐的情况与食堂经营规模编制财务预算，并确保食堂财务预算与学校整体发展相符，食堂的财务预算不能太大，也不能太紧，食堂合理财务预算的确定要在详细分析高校各项情况、食堂经营规模与经营状况的基础之上；二是在高校食堂确定了财务预算的管理目标之后，尽可能控制食堂运营成本，协调食堂管理经营收入、预算成本和经营目标的关系，高校食堂构建规范的财务管理；三是高校食堂在选择管理财务预算的方


法时，要依据财务管理方面的有关法律法规，并将高校师生就餐需求和就餐水平作为前提，之后将高校食堂的财务目标确定下来。［2］高校食堂确定的财务预算目标要确保食堂经营收支达到平衡，避免出现支出高于收入的情况。高校食堂确定的财务预算目标要经过高校财务部门严格审核，批准之后再实际应用。与此同时，高校食堂要有效落实财务预算的执行，并加强控制和严格监督财务预算执行情况。

第二，加强高校食堂的运营成本管理。强化高校食堂运营成本管理，一是确保采购的食堂物资物美价廉。采购工作要定期轮换，而在选择物资供应商方面，要求其卫生、安全，特别是一些特定物资的采购商，最好采用招投标方式选择供应商，最大程度上降低采购成本。二是要检测食材等物资的质量，验收肉类食品和蔬菜食品的标准是国家制定的食品安全法，严格控制采购物资的数量，同时要记录食品材料生产日期，避免有过期食品出现在师生的饮食中，尽量避免食材浪费。三是采购食堂物资需要严格审批，将采购物资的所有原始凭据都保留下来，提供会计核算依据。

第三，加强内部控制。高校食堂内部控制也需要着重加强管理，一是定期检查与盘点食堂库存状况，并以师生需求和库存状况严格控制食堂物资的采购。二是严格控制食堂运营各个环节，协调食堂各个环节正常运营。三是加强控制价格。在采购物资之前，要调查市场价格波动大的物资价格，依据供需情况与市场价格确定物资购买价格。高校食堂的采购部门要依据食堂运营状况，制定购买物资的价格表，同时要检查货物价格和购买货物实际应付款，确保采购物资的会计信息真实可信，有效控制高校食堂物资运营的成本。

第四，加强高校食堂财务会计核算的规范化。高校食堂规范财务会计核算的措施：一是食堂财务的核算要确保独立性，不能混合到高校后勤部门财务管理中，高校食堂的各项收支费用都应独立建账。同时要确保不多记、不漏记各项费用，控制高校食堂中各项目的费用归属，保证和食堂收支没有关系的费用不会出现在账目中，对于含糊费用要确定归属。比如，装修和维修食堂是学校的设施建设，不能归到食堂支出中。二是财务会计的核算标准要规范，确保各项目收支凭证真实、完整。食堂在采购物资和各项运营中的费用凭证都应有有关票据，食堂在进行财务会计核算的时候有原始凭据，从而保证各项账目都能够清晰一致。［3］

第五，提升财务人员整体综合素质。高校食堂财务管理最为重要的一个因素是财务人员的素质与水平，要想提高财务管理水平，必须重视提升财务人员的整体素质。一是食堂财务管理要设置独立的审计、保管、采购、出纳和会计部门，这些部门间的职责不可以互相影响，要保证行使职权的独立性。二是严格控制人才的引进，保证财务人员能够准确、熟练地完成业务。财务人员不但要考取从业资格证，也要有丰富的财务知识，同时也要能够熟练操作计算机。三是加强财务人员的责任，假如有财务人员违法乱纪，要严厉制裁。通过构建严格的奖惩体系，加强财务人员责任意识，从而提高财务人员的业绩，确保高校食堂的高效、经济运行。

四、结语

高校食堂属于兼具公益性和市场性的单位，与师生用餐的卫生和健康直接相关。在市场竞争中，各个高校要积极加强财务管理，降低运行成本，才能得到健康可持续发展。

（作者单位为沈阳医学院）

参考文献

［1］ 于连美.高等学校食堂财务管理的问题及对策［J］.中国管理信息化，2013，16

（11）：18-19.




［2］ 陈琳.浅议现代高校食堂财务管理存在的问题及对策［J］.财经界（学术版），2014（4）：162.

［3］ 许海英.关于加强高校食堂财务管理的研究［J］.企业研究，2015（7）：76-77.

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