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服务员点菜要点和技巧
服务员点菜要点和技巧
1.善于归纳汇总熟客.大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2.通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。 3.善于从宾客的车.外貌.衣着判断年龄.职业和经济条件。 7.熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象.不同场合推销不同的菜品。
8.切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。 9.处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。 11.自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。
12.尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。
13.注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。
14.忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
16.如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”.，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢?等等。
17.如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。
18.如宾客人多，分量不够，需要加大码.加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。
19.如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。
21.宾客的特殊要求一定要通知厨房。
22.给宾客改变菜肴的食法.主.辅料一定要知会宾客，并经得同意后方可执行。
23.如某些菜式的烹制复杂，须时间长，一定要在点菜时提示宾客。
24.点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。
25.递菜牌时要注意先递给女士和长辈.主客，并用敬语，要做到有问必答.不厌其烦。
26.推销时，多用些生动和吉祥的字眼，引起宾客食欲。 27.对你特别向宾客推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你介绍的一样。
28.善于从宾客的语言判断其籍贯和口味，一般有东辣西酸，南甜北咸的饮食习惯。
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2022-05-04
