屠宰清洗定额

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《屠宰清洗定额》，欢迎阅读！

屠宰清洗定额

定额屠宰清洗定额是生猪屠宰加工定额的组成部分，属于劳动定额的内容之一。

定额屠宰清洗定额包括消毒、宰前淋浴、宰后淋浴、猪体冲洗、烫毛、拔毛、割耳朵和砍头等七项工作内容。不同类型、规模的屠宰场，有不同的屠宰清洗程序及清洗定额。本文就定额屠宰清洗定额的基本知识，以及屠宰清洗定额的制订方法进行简单的介绍。一、定额屠宰清洗定额的基本知识

定额屠宰清洗定额包括消毒、宰前淋浴、宰后淋浴、猪体冲洗、烫毛、拔毛、割耳朵和砍头等七项工作内容。 1。消毒：杀死屠宰过程中产生的病原微生物，避免人畜共患病发生。 2。宰前淋浴：主要用来改善畜禽肉的品质。 3。宰后淋浴：用于猪体和胴体上油脂被高温破坏，或者在宰杀过程中血液和淋巴液被挤压出，减少油脂被污染，并能降低肌肉蛋白的氧化程度。 4。猪体冲洗：把通过宰前淋浴和宰后淋浴清洗干净的猪体迅速地再次进入宰前淋浴池，使其温度下降至15-20 ℃左右，可预防机体失热引起的感冒、肺炎等疾病。 5。烫毛：将刚宰杀的猪毛经浸烫后去除表面污物和绒毛，保证屠宰肉的质量，并且便于开膛。 6。拔毛：利用拔毛机拔除猪体外附着的长而硬的粗毛，提高食用性状。 7。刮蹄：为了剔除脚趾甲和修整四肢形态美观需要对猪只进行刮蹄处理。二、屠宰清洗定额的制订方法（一）确定合理的屠宰清洗顺序根据各种牲畜屠宰时所采取的操作技术手段，结合设备条件与卫生管理水平综合考虑，选择最佳的屠宰清洗顺序。如



- 1 -


果按照传统习惯先摘皮、剥脏、掏肠肚、劈半，然后放血，这样既费时又易造成环境污染；若从腹部切口向背侧剖开，则更增大了污染机会。因此应该遵循“由里到外”的原则依次完成各道工序。具体做法是：先解决好重点问题——即必须首先搞好无害化处理，才能达到彻底清洁目的;接着抓住关键步骤——即尽快把注意力集中在如何使猪体全身均匀受热上，充分暴露其内脏器官;随后找准突破口——即立刻转移到宰后淋浴的安排上;最后打开局面——即让屠夫们争相展示自己精湛的刀功，使每个人都尝试新鲜事物。（二）制订科学的屠宰清洗定额1。计算公式：定额=工作日×工作班数×定员标准2。工作日=∑（班次×日历天数） 3。工作班数=屠宰加工厂的班次总数/工作周期4。

- 2 -

本文来源：https://www.wddqxz.cn/525aeb904328915f804d2b160b4e767f5acf80e2.html