营养员培训记录

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日期：2016年1月15日 地点：保健室 参与者签名：

培训内容：

一、粗加工及切配卫生要求

1、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天烹调加工； 2、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

3、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 4、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

8、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。

9、及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。

二、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。




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