厨房的卫生管理制度

2023-09-30 14:44:08   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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厨房的卫生管理制度

厨房的卫生管理制度 厨房的卫生管理制度

1. 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。

2. 厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底,面边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。

3. 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。 4. 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。 5. 下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异昧。

6. 清除卫生死角,定期灭老鼠、蜡虫郎、苍蝇等。

7. 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。医院文化

一家成功的餐厅,必然要有好的规章制度,厨房作为餐饮管理重点,也必须要有一套完善可行的厨房管理制度。那么,厨房管理包括哪些内容?该怎么去制定?作为餐饮管理着的你是否清晰明了呢?如果你的'答案是不太确定的话,也没关系,看看下面的厨房管理制度范例,就不会觉得无从下手啦!

一、厨房行政管理细则

1 厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。

2 每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。

3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情


况要事先打招呼)。

二、厨房工作时间管理细则

1 厨房上班时间:9:30-14:00 16:30-21:30(含用膳时间在内)。 2 厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

3 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。

4 在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款10元。

5 工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

三、厨房原料、设备保管细则

1 爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。

2 发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。

3 下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。各岗位按照厨师长安排,负责各岗位区域内事宜。凡因工作不到位者,例行检查发现,每次罚款50元。

四、厨师工作质量管理细则

1 每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。

2 厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色、香、形,符合要求,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌,违者罚款并追究责任。


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