2022年 《知识拓展古代饮食文化的对外传播》优秀教案

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古代 饮食文化的对外传播



世界上，但凡有华人甚至没有华人的地方，都能够见到 饮食文化的影响。那么， 的烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等，又是怎样传播到世界各地去的呢﹖

早在秦汉时期， 就开始了饮食文化的对外传播。据?史记?、?汉书?等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。

比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之路，北起西南重镇成都，途经云南到达中南半岛缅甸和印度。这条丝绸之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。例如，东汉建武年间，汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征，到达交趾

今越南 一带。当时，大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居

住，将 农历五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。所以，至今越南和东南亚各国仍然保存着吃粽子的习俗。

此外，我国的饮食文化对朝鲜的影响也很大，这种情况大概始于秦代。据?汉书?等记载，秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。〞这么多的 居民来到朝鲜，自然会把 的饮食文化带到朝鲜。汉代的时候， 人卫满曾一度在朝鲜称王，此时 的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯使用筷子吃饭，朝鲜人使用的烹饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上，都明显地带有 的特色。甚至在烹饪理论上，朝鲜也讲究 的“五味〞、“五色〞等说法。

受 饮食文化影响更大的国家是日本。公元８世纪中叶，唐朝高僧鉴真东渡日本，带去了大量的 食品，如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点，还有制造这些糕点的工具和技术。日本人称这些 点心为果子，并依样仿造。当时在日本市场上能够买到的唐果子就有２０多种。

鉴真东渡还把 的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受 的影响。唐代时，在 的日本留学生还几乎把 的全套岁时食俗带回了本国，如元旦饮屠苏酒，正月初七吃七种菜，三月上巳摆曲水宴，五月初五饮菖蒲酒，九月初九饮菊花酒等等。其中，端午节的粽子在引入日本后，日本人又根据自己的饮食习惯作了一些改良，并开展出假设干品种，如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代时，日本还从 传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。

菜对日本菜的影响很大。１７世纪中叶，清代 僧人黄檗宗将素食菜肴带到日本，被日本


人称之为“普茶料理〞。后来又有一种 民间的荤素菜肴传到日本，称为“卓袱料理〞。“卓袱料理〞对日本的餐饮业影响很大，它的代表菜如“胡麻豆腐〞、“松肉汤〞等，至今还列在日本一些餐馆的菜谱上。

日本人调味时经常使用的酱油、醋、豆豉、红曲以及日本人经常食用的豆腐、酸饭团、梅干、清酒等等，都称豆酱为唐酱，蚕豆为唐豇，辣椒为唐辛子，萝卜为唐物，花生为南京豆，豆腐皮为汤皮等等。为了纪念传播 饮食文化的日本人，日本还将一些引进的 食品以传播者的名字命名。如明朝万历年间，日本僧人泽庵学习 烹饪，用萝卜拌上盐和米糠进行腌渍，日本人便将其称之为泽庵渍。清朝顺治年间，另一位日本僧人隐元从 传入菜豆，日本人便称之为隐元豆。

除了西北丝绸之路和西南丝绸之路之外，还有一条海上丝绸之路，它扩大了 饮食文化在世界上的影响。

泰国地处海上丝绸之路的要冲，加上和我国便利的陆上交通，因此两国交往甚多。泰国人自唐代以来便和 的汉族交往频繁，公元９～１０世纪，我国广东、福建、云南等地的居民大批移居东南亚，其中很多人在泰国定居， 的饮食文化对当地的影响很大，以致于泰国人的米食、挂面、豆豉、干肉、腊肠、腌鱼以及就餐用的羹匙等等，都和 内地的有许多共同之处。

在 的陶瓷传入泰国之前，当地人多以植物叶子作为餐具。随着 瓷器的传入，当地人有了精美实用的餐饮器具，这使当地居民的生活习俗大为改观。同时， 移民还把制糖、制茶、豆制品加工等生产技术带到了泰国，促进了当地食品业的开展。

饮食文化对缅甸、老挝、柬埔寨等国的影响也很大，其中以缅甸较为突出。公元１４世纪初，元朝军队深入缅甸，驻防达２０年之久。同时，许多 商人也旅居缅甸，给当地人的饮食生活带来很大的变革。由于这些 商人多来自福建，所以缅语中与饮食文化有关的名词，不少是用福建方言来拼写的，像筷子、豆腐、荔枝、油炸桧

油条 等等。

距离 稍远的几个东南亚岛国，像菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等，受 饮食文化的影响也不小。

菲律宾人从 引进了白菜、菠菜、芹菜、莴苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、柠檬等蔬菜和水果，菲律宾人还爱吃 的饭菜，如馄饨、米线、春饼、叉烧包、杂碎、烤乳猪等，日常饮食那么离不开米粉、面干、豆干、豆豉等，使用的炊具也是 式的尖底锅和小煎平锅。菲律宾人特别爱吃粽子，他们不但端午节吃，圣诞节也吃，平时还把粽子当成风味小吃。菲律宾的粽子，造型依照 古制，呈长条形，而味道那么很像浙江嘉兴的粽子。

马来西亚在饮食文化上也受到 的影响。据考证，马来人的祖先主要是来自我国云南一带种植

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