嘉兴粽子的做法及营养价值

2022-06-03 04:01:16   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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嘉兴粽子的做法及营养价值

嘉兴粽子的做法一 嘉兴粽子的制作材料:

主料:糯米1000克,猪腿肉600克,

调料:酱油50克,白砂糖27,25,白酒5克,味精1克。

1.选用710厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮35分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干

2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀

3.将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块每块约重20克,放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止

4.左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状

5.左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块二瘦一肥按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好

6.锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约35厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟 烹饪技巧

1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽; 2、需用粽叶竹箬30张,约100克,扎绳10;

3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;

4、猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;

5、包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为;


6、煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。 嘉兴粽子的做法二 食材准备

主料:江米糯米、猪后腿肉 佐料:糖、盐、红酱油、白酒 其他:粽叶、草绳 制作精良

1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。

2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。 糯米

糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;

2. 糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。 猪后腿肉


猪肉是目前人们餐桌上重要的动物食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

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