闽北地区高温大曲制曲工艺探析

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闽北地区高温大曲制曲工艺探析

冯德钦

【期刊名称】《福建轻纺》 【年(卷),期】2016(000)011

【摘 要】高温大曲的培养实质上就是通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在大曲上生长.高温大曲以高温为关键,其制曲温度达到60-65℃,所以应严格地控制温度,要知道如何保温、排潮,要知道各环节具体的控制要求.文章从原料的选择、粉粹、配料、润料、摊晾、进仓、翻曲、入库、感官鉴别等过程,分别详细的介绍了闽北地区制作高温大曲的各操作要点,也介绍了如何保温、排潮等.

【总页数】5页(P41-45) 【作 者】冯德钦

【作者单位】福建省建瓯黄华山酿酒有限公司,福建建瓯353100 【正文语种】中 文 【中图分类】TS261.2 【相关文献】

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