豆本豆原浆提纯工艺简介

2022-04-14 21:40:10   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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豆奶,是关于提纯的科学。原浆提纯是豆本豆豆奶制作工艺中的核心环节之一,本文向大家介绍豆本豆的原浆提纯工艺。

豆奶的生产是将大豆粉碎后,萃取其中成份,经出去其中不溶物。其中水溶性成份指的就是富含蛋白质的豆浆原液,而不溶物就是豆渣。提纯,就是去除这些粗纤维的过程。如果清除不干净,豆奶入口就会有粗糙的口感,只有降低含渣量,才有顺滑的豆奶口感。

传统的豆奶提纯采用离心机进行豆渣分离,缺点是蛋白质营养流失率高,而且豆渣去除的也不彻底,影响豆奶顺滑的口感。为了解决豆渣的问题,通常会采用热浆,即在原浆中注入热水降低原浆的粘稠度,再把原浆研磨一遍降低豆渣在原浆中的粗糙感。缺点是工序增多了,提纯的效率大幅降低,更严重的是,蛋白质营养的损耗更大了。

豆本豆采用瑞典的卧螺分离机来实现原浆提纯。这种广泛应用于精细工业的分离设备,可以实现以70/秒的速度经卧螺高速旋转进行分离提纯,去除微渣,锁住蛋白营养的同时,保障豆奶浓、纯、香、滑的口感。

卧螺分离是一种蛋白液与豆渣、液相与固相的高级分离技术。豆浆从进料口进入螺旋输送器的隔舱中,再一点点进入转鼓,转鼓和输送器同向差速运转,70 /秒,利用固相和液相粒子的密度差,一个进入豆渣流出口,一个进入豆奶流出口。它就像是一个智能全自动的洗衣机,不仅离心彻底,还能帮我们自动分类,一个流入水桶,一个进入衣柜,高级而省心。 豆本豆以100毫升豆奶含3.8植物蛋白声名远扬,之所以能做到如此高的蛋白含量,除了原浆提纯工艺,还在于它对豆奶制作工艺和工序上运用了一系列的黑科技组合,从选豆、洗豆、泡豆、磨豆、煮浆,到乳化、锁真,无不渗透其中,如此将大豆中的蛋白营养在中全部转移到了豆奶中。


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