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红案烹饪技术顺口溜
烹制菜，要用心，好菜要有好用心。 炒菜量，要适当，少炒勤炒口味好。 爆料头，加配料，成菜好看又好吃。 烩烧菜，料汤平，配量合理品象好。 干煸菜，不焯水，旺火速炒味道香。 蛋炒饭，隔夜米，蜻蜓点水颗粒散。 炒菜前，备料头，小料爆锅增香味。 烩烧炖，口味好，八角桂皮少不了。 香辣鱼，煎一煎，蒜椒姜醋香一香。 烧炖菜，先炒炒，加汤成菜口味浓。 炒不粘，有办法，热锅凉油滑一滑。 滑炒菜，先上浆，滑油炒制不勾芡。 爆炒菜，火要旺，急火快炒口感脆。 烧肉汤，要利用，制作素菜口味佳。 炒素菜，要注意，易熟原料要干煸。 炒花肉，多煸煸，利用油脂增风味。 做熏鱼，先过油，五香糖醋少不了。 酱牛肉，注火候，筷子插透能顺出。 切牛肉，要顶丝，成片之后出菜嫩。 猪肉丝，顺丝切，成菜之后不易断。 做豆腐，烧入味，大火烧开转小火。 烧豆角，要烧透，食品安全最重要。 炸里脊，要松脆，制糊要加起发粉。 炸制菜，配椒盐，二者搭配口味足。 做肉丸，要打水，顺着方向打起劲。 汆丸子，水冒泡，水开打滚汆不好。 炸制菜，沿锅边，五指跟着原料跑。 西红柿，做蛋汤，小火煸炒很重要。 切原料，刀要快，快刀好用保安全。 做菜前，调酱汁，口味标准成菜块。 拌黄瓜，要加蒜，立秋之后不生吃。 料上浆，需冷藏，两个时辰方可用。 鱼香味，葱姜蒜，三者缺一味不够。 豉椒菜，要用蒜，口味地道有特点。 炝素菜，花椒油，小火靠油香扑鼻。 回锅肉，煮浸熟，炒前切片油里走。 做泡菜，要发酵，又脆又爽酸辣鲜。 炸花生，听声音，爆竹响声关火浸。 食白果，要注意，份餐不过三四粒。 色拉油，葱姜靠，去腥提香菜品好。 烧肉类，后加盐，小火炖靠香醇浓。 蒸鲜鱼，看眼珠，眼球跳出火候到。
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2023-01-20
