正宗阳澄湖大闸蟹蟹郎官教你选好蟹

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正宗阳澄湖大闸蟹“蟹郎官”教你分好蟹

很多人看见大闸蟹就垂涎三尺，走不动路，那作为吃货的你，知道不知道哪些蟹一定是不好的呢？

1：缺脚的蟹否，缺脚的蟹我们称之为残脚蟹，这种蟹体质差，没有卖相，容易死亡。

2：背面和肚皮发黑的蟹否，这种蟹通常为塘蟹，也就是随便开挖一些田地养殖的。

3：拿在手里没有分量的蟹否，这种蟹看上去个头很大、卖相也很好，但是蟹壳很厚，肉质很少，口感很差。

4：太瘦的蟹否，这种蟹进食时不均匀，发育不成熟，食用时口感欠佳

5："老人蟹"否，所谓"老人蟹"就是和人一样，这种蟹蟹背、肚皮及蟹爪出现和老人一样的斑点，也就是这种蟹体质弱，身体里面所有的营养成分已经流失，肉质松，口感也比较差。

6：蟹腚太爆的母蟹否，这种蟹一般给人制造视觉美感，蟹腚爆的很开把蟹的背壳顶起，其实它里面的软组织已经破坏，蟹油已经流失，这种蟹一般黄比较多，但是食用起来肉质粗糙、口感很硬，并且这种蟹不宜储存。

想必很多人，对问题蟹都有一定的了解了。大家肯定都在想，如何才能挑到肥美的好蟹呢？下面让我们的蟹郎官的夏师傅跟他说说，如何挑好蟹




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一看：看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

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二看：看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

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三看：看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

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四看：看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

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五看：看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

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