军队食堂管理规定

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军队食堂管理规定



食堂是负责部队所需主副食品、炊事燃料的筹措、加工、供应和结算的生活保障实体，在大队生活保障中具有极其重要的地位和作用。以下是小编整理的军队食堂管理规定。 军队食堂管理规定



当前食堂安全管理存在的问题



一、缺乏食品安全知识，自我防范意识较弱



由于部队处在相对封闭的环境中，一直按照自我保障模式组织伙食，多数官兵食品安全意识淡薄，对食品安全知识知道不多，认为食品安全就是“吃得卫生”，具有相对较高的耐受能力，缺乏自我保护，微小症状不容易受到重视，与我国严峻的食品安全形势还不相适应。



二、人员编配不够合理，业务人员技术不精通常，炊事班除干部编配较稳定外，其余人员都是占用连队编制，编制体制的“不稳定性”造成人员流动性大，所需技术骨干难以保持相对稳定。当前服务中心配发的都是较为先进的机械设备，对操作人员的技能要求很高。由于技术兵员调换频繁，任职时间短，不能充分利用机械设备保证食品在加工、储藏等过程中的安全。



三、检测手段相对落后，检测制度落实不严目前，大队虽然配有相应的食品安全检验检测设备，但由于对食品安全工作重视不够，多数只是摆摆样子，尚未建立食品检测制度，食品检测还停留在传统的感观检测水平，很难防止有害食品流入。

当前服务中心食品安全管理的对策



炊事班要定期进行食品安全知识宣传和教育，要借助军内报刊、广播、录像、会议、演讲等形式积极宣传食品安全的重要性，帮助他们了解食品安全知识，增强食品安全意识，提高自我保护能力，为搞好食品安全管理打下扎实的思想基础。

强食品安全教育，增强自我防范意识




一、严把人员选配关，加大技术培训力度严格按照《中国人民解放军建制团(旅)生活服务中心管理办法》相关规定选配炊管人员，采取短期培训、以会代训、岗位练兵、比武竞赛等多种形式加大业务技术培训力度，搞好人员的新老接茬。大队非常重视技术骨干选留问题，杨凯是一名炊事员，在食堂工作两年过程中勤勤恳恳，任劳任怨，掌握多项炊事技能，无论是做豆腐、花样主食制作，还是备菜、炒菜，样样精通，2011年士官选改中名列前茅，在大队党委的正确领导下，食堂保证了骨干队伍的稳定，进而保证炊事班能够熟练掌握和使用机械设备，从而排除因操作人员不懂机械设备使用方法增加食品安全隐患。

二、落实食品安全法规，明确部门、人员职责



一要建立日常卫生管理制度。根据《食品卫生法》、《食品安全法》、《传染病防治法》和《基地伙食管理规定》的有关要求，制定符合食堂实际的日常卫生管理制度。对制作、清扫、消毒等过程进行规范，使食堂卫生管理有章可循，有据可依。二是要明确各部门职责。理顺关系，明确相关部门在服务中心食品安全管理工作中的职责和分工，形成协调一致、齐抓共管的良好局面，加强对食品安全的检查与指导，发现问题及时解决。三要明确各类人员职责。制定各个重点卫生岗位的人员职责，使各职各类人员都知道自己在饮食卫生管理中该干什么，不该干什么，干到什么程度，让每个人都处在卫生监督管理这个大系统中，都有卫生监督管理的责任和义务。三、加强食品安全监控，确保食品卫生安全一是做好行为监控。即对炊事人员的个人卫生行为进行实时监控，定期进行检查，督促炊事人员养成良好的卫生习惯。加强就餐官兵情况监控，引导就餐人员养成卫生、文明的就餐习惯。二是做好过程监控。即严格按照食品卫生标准对农副产品进行检疫，不合格产品坚决退回;对炊事人员的烹饪过程进行监控，确保按程序规范操作;对餐具的消毒情况进行检查，确保餐具消毒完全彻底，符合卫生要求，并做好登记。三是做好责任监控。从主管领导到炊事员层层明确责任，要坚持每餐留样制度，并建立突发卫生事件应急处理方案，确保一旦有事能及时应对。



总之，食品安全是关系到广大官兵生命安全和部队战斗力的大事，搞好食堂食品安全保障，需要大队上下的共同努力，要充分认清当前部队食品安全形势，在食堂食品安全管理方面改革创新，严控环节，确保食品安全落到实处。

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