食堂管理办法

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员工食堂管理办法

一、目的

为方便员工，规范员工食堂的工作，体现公司对员工的关心，故公司设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围

本管理制度适用于公司所有员工。 三、职责划分

1、食堂厨师负责制定每周的菜单；负责每日食堂工作的具体工作安排；负责每日菜品质量的验收。

2、食堂管理员负责协调相关事宜，并负责食堂的整体管理。 四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格

根据公司用餐费用标准等实际情况，每餐提供三菜一汤：一主荤、一花荤、一素菜和一例汤。

（2）餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出预算标准经相关领导审核，报总经理批示后执行。

2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，办公室安排管理人员进行原料采购。财务部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

（2）公司安排各部门定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及纪律

（1）就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：10：30——12：30；晚餐时间：16：30——18：00。

b、用餐地点：所有员工原则上应在员工食堂取餐用餐，原则上不允许员工私自将饭菜带出公司外。 （2）用餐纪律

a、所有员工凭就餐卡就餐，一人一份不得带饭； b、非工作人员禁止进入工作间和厨房； c、员工应依次排队，凭就餐卡刷卡就餐。

d、食堂饭菜由工作人员按单人量供给，在食堂内就餐可不限量加餐。 e、如有需要打包带至工作岗位上就餐的工作人员，由食堂工作人员按单人量供给外带饭菜。

e、各部门就餐人数在月初进行统计，将人员名单提交办公室。 五、解释权

本办法由公司办公室负责制定、修订和解释。 六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。

食堂卫生基本要求




1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管；接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开；盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗；垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。



食堂卫生检查标准

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 2、食品进出做到先进先出，易坏先用。 二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间：

1、蒸饭板、消毒箱、淘箩、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。 四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁；地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。





食堂奖惩细则




1、遵守公司各项管理规定，违者罚款50-500元，情节严重者承担赔偿责任、全公司进行通报批评并劝退。 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、过期食物，违者罚款10-100元，情节严重者全公司进行通报批评。

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款200-500元。

4、厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜。否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 5、妥善保管、使用食堂用具、电器、桌椅等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元-100元罚款；

6、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以部门通报批评。

7、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

8、遵守食堂安全管理规定，未经许可，非食堂工作人员或带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者除以警告处分。

9、厨师严格按照公司下达的菜单做饭，如未经允许或无正当理由就擅自更改，每次罚款100元。 10、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励50-200元，屡次受到奖励的可适当提高薪资标准。

11、非餐标内员工，于食堂就餐按餐标在每月工资中扣除用餐费用，并处罚金100元每月。

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