夏天吃什么？

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夏天吃什么？

作者：孟春明

下馆子、叫外卖对时尚青年可能是首选，但是食品安全或许不保，何况，天天在外觅食，钱包也难以承受，偶一为之，当然未尝不可。对于大多数中老人来说，再热也得下厨房，因为再热也得活着。

而今夏天的天气较比老辈子人生活的年代更热了，人多、车多、高楼大厦多，热岛效应越演越烈，加之京城里的大部分人家住在楼房里，缺少了旧时小胡同的幽深静谧，没有四合院里的浓荫蔽日，就连过去大杂院似乎也比今日凉爽许多呢，起码，自家搭建的小厨房要比现在许多老楼的厨房通透宽敞，从这个角度说，似乎有点今不如昔。但仔细想来很多地方却又是今非昔比，办公场所均有冷气降温，上下班无论自驾车还是公共交通也基本上有空调降温。回到家里，自然是各种降温设施齐全，不虞骄阳似火，不惧闷热难捱。仅仅一个吃字，就方便了不知有多少。但是，无论如何，家里总还是有一个高温死角，令人望而却步，这就是厨房，我想，毕竟在厨房里安装空调的没有几家。盛夏时分，主妇煮夫们对下厨房视为畏途，可是，不进去又不行，一家老小嗷嗷待哺呢。我提供几条攻略，或者有点帮助。

其一，内外兼修：天气炎热，厨房更是重灾区，经常下厨房的人都知道，夏天的厨房闷热难当，水深火热，不啻于炼狱，这时节正儿八经地做顿七碟八碗的，除非专业人士，以此谋生，再热也得进去。一般百姓，为了果腹，真得需要很大勇气。怎么办？夏天就要想方设法减少在这个地方逗留的时间，特别是减少动锅点火的机会。充分利用超市、主食厨房等便利设施，夏天尽量多吃点外购的馒头、大饼、包子馅饼、面条类主食，一些老字号的外卖也在其列，买回来，稍一加热，齐活，那些大型超市的成品凉菜和熟肉制品也是选择，尽管我历来不主张买熟食，但事急从权，先将就对付过了夏天再讲究吧。此谓内外兼修之外也。所谓内，就是在厨房里劳作的时间，比如，可以煮一锅绿豆粥，大火烧开粥锅之后，改用小火熬制，此时便可撤离厨房去一边纳凉，不必在这里受罪。粥成以后，放一边晾凉，此时，可


以加工一些短平快的食物，诸如一些凉拌时蔬。一餐饭解决了。

其二，择机而动：夏天虽热，但是毕竟老天爷也有打盹的时候，逢上阴雨天，室温不是那么高，不妨多在厨房逗留些时候，做一些耗时较长、费时费力的食物，比如炖一些诸如排骨、牛肉、红烧肉等等，放进冰箱，随时取用。苦夏时分，胃口难开，消耗又大，此时更需要补充营养，仅靠简餐素食肯定收支失衡，餐桌上的硬菜是不可或缺的。

其三，少炒多蒸：夏季下厨，因为天热加上灶台高温，的确难以忍受，尤其是锅边炒菜更是可怕，此时不妨少炒菜多蒸食。蒸菜的优点在夏季体现的最充分，夏季物产丰饶，各色食材粉墨登场，鸡鸭鱼肉、各色时蔬都可以蒸而食之，蒸菜可以最大限度保留食材的营养与水分，同时还可以减少在厨房里的停留时间，此外，蒸锅里在蒸菜的同时还可以加热馒头、花卷等主食，一次成型，不必多次动火加热受罪。

其四，巧用电器：时下，各个家庭都会有几件电饭煲、电汤锅、微波炉等厨具，夏季更需要充分发挥这些现代化厨具的功用。比如用电饭煲做煲仔饭，先用此锅做一锅米饭，饭熟之后加入香肠、腊肉和油菜、小白菜、胡萝卜、洋葱等物，便是一锅香喷喷的煲仔饭，同时用电汤锅煮一锅绿豆粥或者汤水，干稀具备，根本没有动用一次煤气灶，也免去了在厨房受苦。

应对盛暑，老北京人在吃上也有许多办法，试举几例，供同好参考：

第一类，以西瓜为代表的各色水果。这类食物最为女士所喜，老舍先生曾经说过：“在最热的时节，也是北平人口福最深的时节。”京范儿版主张鹏女史曾有专文谈及，我不再赘述。在此另举一例，以飨同好：自制水果冰饭。先将糯米煮饭晾凉备用。取一些红小豆及大芸豆分别煮熟备用。冰箱里用瓶装水自制冰块、袋装牛奶或酸奶冻成冰沙状备用。选取颜色各异的水果切成小块备用。另外准备一些干果及砂糖。吃之前，将碗内盛入半碗糯米饭，分别加入煮好的红豆和大芸豆、各色水果、牛奶或酸奶冰沙，最后撒入砂糖和干果。此饭色泽鲜艳、入口冰凉，既可以作为主食，也可以当做餐后甜点。

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