食用碱面是小苏打吗有什么区别

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食用碱面是小苏打吗有什么区别



在日常生活当中很多人习惯性地把食用碱面和小苏打混成起来，很多人觉得小苏打就是碱面，平时我们用碱面可以用来做面条，馒头，还可以来做面包，碱面是一种发酵的面团，通过发酵之后会，从一开始的小面团变得又高又大，那么食用碱面是小苏打吗如何来辨别和区分呢!

食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食; 2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;

3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;


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4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病; 5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

首先碱面属于一种发酵的酸性物质里面含碱，那么小苏打也属于一种酸性的，所以小苏打和碱面差不多，但是呢却不能相同的用，所以说在生活当中比较让人疑惑，所以我们要很好地区分。

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