凉拌馄饨(冷结馄饨)

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《凉拌馄饨(冷结馄饨)》，欢迎阅读！

凉拌馄饨要做得好吃，首先馅料要做好，以荠菜鲜肉馅馄饨为例，肉的选取是关键，肥瘦比例很有讲究，一般是“三七开”，三分肥肉七分瘦肉，加上各种调料后，和荠菜拌匀，用馄饨皮包好，煮熟后吹冷。其次是制作调料，这是凉拌馄饨好吃与否的关键步骤，一般馄饨店都有秘制调料，并视为商业机密，不肯轻易示人。调料做好后，淋在馄饨上拌匀，加上香菜，即成为一盘色泽诱人香气扑鼻的凉拌馄饨。

凉拌馄饨（冷结馄饨）

原料：馄饨皮、荠菜肉馅、小葱、菜油、香菜、生抽做法：1、将馄饨包上荠菜肉馅，下锅煮熟；

2、将煮熟的馄饨捞出，用风扇吹凉待用。

3、另起油锅，将菜油加热，倒入碗中，加入切碎的小葱，油爆之后捞出小葱，做成葱油。

4、将做好的葱油拌入馄饨，再淋上少许生抽，拌匀，加上几片香菜。

小贴士：

凉拌馄饨又称为冷结馄饨，因其煮熟晾凉后会结在一起，故称冷结馄饨。熬制葱油最好用菜油，这样熬制出来的葱油味道更香，用豆油容易有一股豆腥气。葱以小葱为宜，最好连葱须葱白一起熬，这样香气更加浓郁。熬制的时候油温不宜过高，因为小葱葱管小，油温过高容易焦枯。葱油一次可以多熬一些，冷却后放入干净的玻璃瓶中，夏天可以用来拌馄饨，也可以用来拌面，即为葱油拌面。

糟油煎馄饨

原料：馄饨、菜油、糟油、酱油做法：1、馄饨裹好（馅自定），下锅落熟，捞起，摊开置凉，不可粘连（冷结馄饨是粘连成一块的）。

2、起油锅，带锅中油热后，入馄饨，煎至一面发黄，起锅置入盘中。 3、在盘中淋上少许糟油、酱油，待凉即食。

小贴士：

糟油能解腥气、提鲜味、开胃口、增食欲，香味浓郁，无论是荤菜素菜，红烧清炖，还是冷拌热炒，只要烹饪时放上少许，便有特殊风味。糟油以太仓糟油为佳。清代袁枚在《随园食单》中记载：“糟油出太仓州，愈陈愈佳”。用油煎过的馄饨蘸糟油吃，即为糟油煎馄饨，是一道夏令佳品。

本文来源：https://www.wddqxz.cn/35f546f59b89680203d8257b.html