卷烟评吸

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卷烟是供人们消费的一种独特的产品。烟丝在燃烧热解和干馏的过程中产生“烟气”。评定卷烟的质量也就是评定烟气的质量。烟丝燃烧热解和干馏的过程十分短暂，要求评吸人员在很短的时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，所以对烟草质量进行客观评定是很复杂和困难的。评价卷烟质量的优劣，同评价烟用香精相似，只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其它方法可以代替。

1、通过对单料烟对比评吸，有利于指导烟叶种植，提高烟叶质量，为品种良种化，种植区域化，栽培技术规范化提供依据。

2、通过对发酵烟叶的评吸，有利于指导和确定最佳的发酵技术条件。

3、通过对不同等级不同类型烟叶和叶足配方的评吸，有利于配方结构的改进和提高，特别是在新产品的试制过程中，评吸是确定最佳组合的主要依据。

4、有利于加香加料物质最佳组合的选定，这也是决定产品配方成败的关键。也是确定产品风格的必要手段。

5、日常评吸和对比评吸是检察产品质量是否稳定的基本手段。 6、对各种评优产品内在质量的评比，也只有通过评吸来实现。 二、评吸器官

评吸是靠人体的嗅觉器官和味觉器官来感受烟气的信息，然后由神经系统传递给大脑中枢，通过大脑的分析来综合衡量和判断其质量的优劣。

嗅觉器官：整个鼻腔。主要负责烟气的香味部分，包括香气质、量，杂气的多少，协调性和对鼻腔的刺激性味觉器官：舌头、上颚和咽喉。主要负责烟气的吃味部分，包括刺激性的大小，余味的干净程度，烟气的浓度，并与鼻腔一起感受烟气的细腻程度，同时咽喉感受烟气的劲头，此外，口腔和咽喉都可以感受刺激性。 舌头各部位的分工：

甜味：以舌尖的味蕾比较敏感。 酸味：以舌头两侧的味蕾比较敏感。 苦味：以舌根不得为蕾比较敏感。

咸味：以舌上面和近尖处的味蕾比较敏感。 三、评吸的分类 1、单料烟评吸

适用于两个方面：鉴定烟叶的质量，指导烟叶生产；掌握烟叶质量指导卷烟配方。 2、叶组配方评吸

用于确定卷烟的叶组配方，包括各类型，各地区，各等级烟叶的最佳使用量。 3、加香加料评吸

筛选出香味适宜，协调性、增香性和掩盖性好的料液和香精配方。 4、烟制品评吸

烟制品的对比评吸常用于牌号对比、生产检验、会议评比和评优工作。 四、评吸方式

1、嗅吸方式：将评吸样品的烟气收集到干净无异味的玻璃瓶中盖好，然后依次打开嗅吸其香气。多用于鉴定比较多的样品或着重比较其香气时使用。对耐烟量不大的人较为适用。 这种方式具有较大的局限性，不能全面的反映烟叶的质量特征。尤其是在吃味和劲头方面。 2、燃烧方式：将烟叶点然后，吹熄火焰，嗅吸其阴燃的烟气。这是一种最粗放的方式，可用于烟叶的现场鉴定。 和嗅吸方式一样，它也不能反映出烟叶的全部质量状况，只是在烟叶产区或仓库临时想知道某种烟叶的大致质量情况时采用。采用以上两种方式时，要求鉴定人员必须掌握烟气嗅香与抽吸之间的相关性和规律性。


3、单评方式：将评吸样品一支一之的单独进行评吸，已经烟和质量标准作为依据进行鉴定。这种方式对评吸人员要求较高，应对各类型、香型、以及各等级的烟叶或成品烟的质量状况和标准有较深刻的理解和认识，能够熟练掌握和运用各种专用术语，掌握各等级烟叶的打分标准，比如：什么是烤烟香型、白肋烟香型、香料烟香型，什么是清香型和浓香型，什么质量的卷烟可以打多高的分数等。此方式多用于单料烟评吸和产品评比时评吸。

4、对比方式：首先点燃2支或3支样品，用茶水帮助恢复感觉后或停一会后，在进行评吸，评吸时先按1、2、3号的顺序进行，用茶水恢复感觉后，再按3、2、1号的顺序进行评吸。经过几个循环即可完成评吸过程。

该方式常用于会议对比，新老产品对比，同一产品在加料，加香和原辅材料规格发生变化后的对比评吸。国内外同类产品对比，不同发酵方法的烟叶质量对比，新烟和陈烟的质量对比，单料烟不同产地，品种，栽培方法等质量对比。

5、选择方式：将三支或三至一上的样品划分为一组，同时进行评吸、筛选。其目的是为了比较出同一组中各烟支的优劣，并根据其质量优劣程度排列出名次。

多用于新产品在试制过程中的评吸，如叶组配方、加料和加香配方的筛选，也适用于多类型同等级烟叶的筛选。

6、名评与暗评：明评，即让评吸人知道所评吸的是什么样品。暗评是不让评吸认知道所评吸的是什么样品，为此有时甚至采用特殊手段（晚上评吸，评委考试就是如此）。 五、评吸方法

1、局部循环法：也叫小循环法，利用部分感觉器官进行评吸，即将烟其吸入口腔后，人为地不让烟气通过咽喉，而是直接有鼻腔呼出，以此来鉴定烟叶的质量。有一定的局限性，只能对上颚和鼻腔的刺激性烟气的浓度等部分项目做出判断。不能感受烟气的劲头和余味的全部（苦味在舌后跟）。

2、整体循环法：也叫大循环法。采用全部的感觉器官进行评吸。当烟气吸入口腔后通过咽喉将烟气吞咽下去，然后再从鼻腔中缓慢呼出，通过一个吸、吞、呼的过程完成一次评吸过程。结论是综合性的。

3、结合法：即在感受香气等项目时用局部循环法，在感受劲头等项目时用整体循环法。有人认为这种方法是不可取的，也可以说是错误的。因为同一支烟用两种方法抽吸，会在感受上产生很大的差异，使评吸着无法下评语，容易造成混乱。

值得注意的是抽吸量的差异会严重影响判断的准确性和一致性（人与人、口与口），因此应像吸烟机一样，严格控制每口的抽吸量，是其一致。要想一致就应该用大口。评吸的具体步骤是：

当烟支点然后，用最大的抽吸量将烟气吸入口腔（吸入-少许吐出-吸入-少许吐出-吸入，直到口腔为烟气所充斥，此为一口），然后，让烟气在口腔中停留一小会儿，再在吐出一缕烟气的同时吸气顺势将烟气吞咽下去，这一过程中要集中精力捕捉烟气的浓度的大小、刺激性和劲头的大小。然后紧闭双唇，使烟气从鼻腔中缓慢呼出。这是要集中精力判断香气、杂气、刺激性的特点。最后，在去体会余味的舒适程度。注意进出气的速度应一致。 六、单料烟样品的准备

单料烟是指单一地区、单一品种、单一等级的烟叶卷制而成的样品。适用范围：（1）农业鉴定；（2）工业配方；（3）发酵前后。 1、单料烟样品不应加香加料。 2、单料烟样品一般不应接装滤嘴。 3、单料烟样品应使用同一盘纸。

4、单料烟样品卷制规格应一致。影响烟气量和烟气流速。

5、单料烟样品评吸前应平衡水分。要求：湿度65%，24小时，水分12%。




七、单料烟评吸项目 1、香气类型

烤烟香型（清香性、浓香型、中间香型）、白肋烟香型、香料烟香型 2、香气质：好、尚好、中等、稍差、差 3、香气量：充足、尚足、中等、较少、少 4、浓度：大、较大、中等、较淡、淡 5、劲头：大、较大、中等、较小、小 6、杂气：重、较重、中等、较轻、无 7、刺激性：大、较大、中等、微有、无 8、余味：纯净（舒适）、尚纯净（舒适）、微滞舌、滞舌、苦涩 9、燃烧性：强、较强、中等、较差、差 10、灰色：白、灰白、灰、黑灰

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