减脂的全麦面包

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面包经常被提到。有人烦恼超市买不到好吐司，也有人来跟大家分享能买到好面包的店铺。 关于面包的话题我们没有写过，今天就来聊聊。 面包的种类很多，口感、制作工艺各有特色，但原料离不开这几类：主要原料的面粉、水、酵母、盐，以及辅助原料的糖、油脂、蛋、奶等。 看到一个面包的分类方法，把面包分成lean系面包和rich系面包 ●lean系：用料简单，大多仅有面粉、酵母、水、盐

●rich系：用料繁多，添加大量糖和油脂的面包



Rich系的面包，糖多、油多、热量最高，一般饱和脂肪含量也高。这些面包——应该叫“点心”，不能经常吃。 如果你吃面包是作为正餐、或者下午茶的轻食、晚上加班的夜宵，那就选择糖、油含量低的lean系面包，同时搭配蔬菜、肉蛋奶等其他食物。 白吐司容易踩雷，选硬式面包基本不会错，常见的有法棍、乡村面包、贝果、碱水结、俄国列巴等。




从鼓励大家少吃精制谷物、增加全谷物的角度来说，全麦面包是更好的选择。全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦

胚的全麦面粉制作而成的。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。



通常来说，全麦面包比普通的白面包有更高的营养价值，全麦面包使用的主要原料是全麦粉，而普通面包主要原料是小麦粉。

全麦粉在加工的过程中没有去除小麦外面的麸皮，而麸皮中含有大量的维生素, 如B族维生素 (叶酸、烟酸、硫胺素) 和维生素E、矿物质如钾、硒、铁等及纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有助于预防肥胖。





也有研究发现，坚持长期摄入全麦食品，可以降低患心脏病的风险，降低糖尿病的发病风险。同时，膳食纤维还能减缓消化速度，增加饱腹感，加快排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇维持在正常水平。

但买「全麦面包」真的挺多陷阱的。


我们国家还没有全麦食品的标准，中国营养学会立项的《全谷物及全谷物食品》(征求意见稿)是这么规定的：全谷物添加量≥51%。



市面上的比普通面包贵好几倍的全麦面包，压根没有做到全麦。全麦面包的主要制作原料是全麦粉，而市面上大多数所谓“全麦面包”的制作原料仍然为小麦粉，而小麦粉已经去掉了小麦表面的麸皮等物质，所以这些并不是真正意义的“全麦面包”。

不是商家故意欺骗你，真正的“全麦面包”其实很不受待见。尽管全麦面包营养价值要优于普通白面包，但真正的全麦面包由于含有较多粗纤维，口感粗糙，有些消费者甚至会觉得难以下咽。

因此，考虑到消费者的接受能力，大多数商家为了提高销量，一般只是添加部分全麦粉，又或者添加各种糖、油脂来改善口感，这样才能让全麦面包吃起来更软、更甜。

甚至，有些面包店为了节约成本，而又想卖“高价”的全麦面包，为了看起来更像“全麦面包”，会把颜色做深一点，偏褐色一点，甚至会在小麦粉里加入焦糖或糖浆，这样面包在出炉的时候也会呈现出一种浅褐色，还有的会再掺一些麸皮，这样在外观和外型上都会更加接近真正的全麦面包。就是这的“全麦面包”，让它不知不觉中让你胖起来！让你赔了money又折了身材！所以，小仙女们，大家可长点心吧！

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