年夜饭忆旧

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年夜饭忆旧

作者：祁建

来源：《家庭文化》2016年第02期

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”恭送旧的一年，喜迎新的一岁，在除夕夜，不管有什么事，家人都要团聚在一起吃年夜饭。一年只有一次，最热闹的也就是除夕年夜饭，盼望着那个晚上的到来，迎接着那个迷人的夜晚。年夜饭是团圆饭，预示着新一年的开始，一切都要十全十美，我们小时候每到这时，便会言语谨慎，生怕不经意间说出什么不中听的或是不吉利的话，招来责骂。对每家而言，这一年一度的年夜饭已经不只是一顿简单的晚餐，更是全家都要参与的仪式。所以在物质生活极其丰富的今天，我们仍然保留了在家中吃年夜饭的习惯。

香喷喷的新年，香喷喷的年夜饭。每当想起这件事，我都会记忆犹新。我们现在称之为除夕之夜，就是腊月三十，俗称大年夜，家家户户要过年，为什么要过年？传说很久以前，有个叫“年”的怪兽，凶残无比，每年腊月三十都要出来残害人和牲畜，还要毁坏家园，人们为了防御怪兽，在这一天都要早早关上大门，合家设宴祈求神灵和先祖保佑。另外就是怪兽怕红，怕响动，人们就挂红色的桃符，放爆竹，来吓唬、驱赶怪兽，时间一长，就成为一种风俗。而第二天，人们就要开门相互祝福，庆幸平安……

除夕夜主要是祭祖宴和吃年夜饭。同时，祭祖饭是十分隆重的，是一年所有祭祀活动中最为隆重的一次，祭祖除了要用过年的一些菜肴、水果、糕点等上供之外，还要用整条大鱼，整个猪蹄，最为重要的是要有猪头上供，称之为岁猪。岁猪早在腊月的时候，就已经宰杀腌制好，等这天祭神、祭祖之用。岁猪在烧煮的时候，很有技巧，要烧几天几夜，先用旺火焖烧，后用文火煨煮，烧好的岁猪要酥烂脱骨但又不能够失其形，仍能够装在大盘上供，是一只完整的猪首。用筷子夹起来又烂又酥，入口即化，肥糯鲜美，十分爽口。

祭祖完毕，合家吃年夜饭，除了吃一般的菜肴之外，还有一些吃食是年夜饭必食的。饺子是每家必须吃的，全家人一起动手，揉面粉的，擀皮的，包馅的，下锅煮的……有说有笑，热气腾腾，吃饺子创造了一种节日特有的欢乐气氛。

除夕的饺子，虽然和平时的饺子没什么两样，但更为讲究，全肉的、三鲜的，水饺、蒸饺、煎饺……调味品也各式各样，喜欢吃什么就弄什么，欢欢乐乐地吃一顿。饺子是中国历代帝王的美食，是年夜饭中的“压轴菜”，代表着富贵吉祥，大财大运，晶亮的皮儿，斑斓的馅儿，翡翠似的韭菜中还有嫩红的虾仁，咬一口，便露出里面的杂样儿，还有盈盈的汤儿，一点点渗在舌尖、味蕾，难道不是享受吗？让甜蜜融化在幸福中，让幸运降临在欢乐中，那么下一年必是甜蜜的一年。

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