中秋节将至教你三招选购到好月饼

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中秋节将至教你三招选购到好月饼

2011年6月国家新颁布的《食品添加剂使用标准》 正式施行，对食品添加剂的安全性和工艺必要性进行了严格审查，同时，对防腐剂的使用量也进行了限制，所以如今月饼的保质期也普遍从新标准颁布前的90天减少为60天左右。因此，在挑选月饼时，不要一味注重月饼的精美外观，还要看月饼本身的制作材料是否符合标准，如果不符合国家规定最好不要选购。

一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。麸网

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