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岗 位 说 明 书
岗位名称
头砧 餐饮厨房 厨师长 二砧、三砧
3人
岗位编号 岗位定员
所在部门 直接上级 直接下级 所辖人员 工作综述
1人 7级 结构工资制 2002．11．22
工资等级 薪酬类型 岗位分析日期
带着本组员工接风味零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹饪的顺利进行和宴会的准时开餐 职责与工作任务 职 责 一
职责表述：根据宴会的客情，合理分配本组员工从事各项切配工作 工作时间百分比：25%
工作 根据宴会标准单，分配本组各员工进行切配 任务 根据先进先出的原那么对标准单的菜肴进行安排
职责表述：带着员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证宴会的及时开餐和不同风味菜肴的出品井然有序。 工作时间百分比：15%
督导本组员工对不同原料进行分档取料
工作 对不同局部的原料分档处理合理使用
任务 根据标准食谱单及特殊情况准确的配制原料保证质量、数量、使菜肴出品正
常
职 责 三
职责表述：负责对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估 工作时间百分比：5%
工作 合理安排本组人员作息，大型宴会时或较忙时，保证人员保证出品速度 任务 根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议
职责表述：督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。 工作时间百分比：15%
工作 督导员工正确使用设备设施
任务 及时报修本部门损坏设备设施
职 责 二
职 责 四 职 责
职责表述：负责每日冰箱中原材料的库存量和质量的检查工作，准确申订原料。 工作时间百分比：20%
五
工作 每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原那么及时利用更换 任务
根据经营情况制订每日申订原料单
职责表述负责督导本组责任区的清洁卫生工作 工作时间百分比：20%
工作 每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作 任务
每周六配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除
职 责 六 权力
权限一：对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估权利 权限二：对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权 权限三：对原材料加工及本钱的控制权 工作协作关系
内部协调关
厨师长、二砧、三砧
系 外部协调关
系 任职资格
教育水平 中专及以上相关专业 专业
中餐烹饪专业
有1年的原料知识，精通刀工、熟知零点及宴会菜肴的配份规格，具有一定的管理能力和熟练的切配技术
熟悉根本物理、化学知识、消防知识、营养学的根本知识及本钱控制的根本知识 个人能力 身体素质
培训经历 接受过岗位技能、管理培训、入店培训 经验 知识
技能技巧 中餐烹饪技能及切配技能
表达能力、分析能力、协调能力 身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
个人素质
其它
使用工具/设
砧板、各种刀具、冰柜
备 工作环境
特定工作环境
工作时间特征 所需记录文档 考核指标
正常的工作时间 宴会菜单、零点菜单
技术考核，组织能力考核 本钱控制在方案本钱内 营业收入指标到达酒店指标 备注
内容总结
〔1〕岗 位 说 明 书
本文来源：https://www.wddqxz.cn/2e9544315c0e7cd184254b35eefdc8d376ee14fb.html
2022-03-28
