酸汤文化

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酸汤文化



酸汤传说

相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤„„”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食，在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名

贵州酸汤鱼是一种记忆、坚守、传承，而有的人，则把酸汤及酸汤鱼看成是一种幸福。


凯里红酸汤被列入《中国地理标志产品大典》，凯里苗族酸汤鱼制作技艺也早已被列入省级非物质文化遗产代表名录

黔东南的乡谚曰：“一天不吃酸，好菜也不香；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打捞蹿（方言，意为走路不稳，东倒西歪）

苗乡有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数苗家酸汤

酸汤制作步骤：

1、白砂糖，面粉，玉米粉按一定的比例用冷水调开备用 2、用大桶把冷水煮沸

3、把之前调好备用的材料（步骤1）冲入开水里

4、将调好的料灌入杠中用保鲜膜覆盖用大皮筋套好瓶口，避免漏气，也可以用绳子捆好，盖上坛盖。

5、放置一个星期，便可取出食用。可直接饮用，也可以做成汤，天然纯酸汤。

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