中式点心的传承和发展之路探究

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中式点心的传承和发展之路探究

作者：暂无

来源：《中国食品》 2018年第24期



摘要：中国地域辽阔、民族众多，历经几千年的发展形成了品类繁多、滋味各异的中式点心，其中还融入了中国传统文化、地域特色和民族风俗。面对西式点心巨大的竞争压力，中式点心的传承和发展道路艰难。本文在分析中式点心的内涵和发展现状的基础上，从现代人的饮食习惯、文化体验等方面出发，探索中式点心的制作方法、文化内涵的传承和创新之路。

关键词：中式点心；传承；发展

一、中式点心的发展缺乏创新

中式点心作为老少皆宜的传统美食，不仅因为地域和民族的不同而形成了京派、津派、苏派、广派、扬派、宁派等不同风格和派别，而且因其材料、制作工艺的不同而形成了桂花糕、凤梨酥、鲜花饼、麻薯、蛋黄酥、米花糖、月饼等千百种滋味各异的点心。但是传统中式点心在传统和发展过程中，由于制作技艺传承当中“留一手”的弊端以及国人对于传统一成不变的坚守，让中式点心更多是坚守传承而缺失了创新发展。特别是随着国家的改革开放以及中外饮食文化的交流碰撞，传统的中式点心已经无法满足具有不同饮食习惯的不同国家、不同地域、不同民族的口欲。比如令苏州人趋之若鹜、垂涎三尺的苏州肉月饼，却让众多喜爱甜月饼的北方人不能理解。另外，随着经济水平的不断增长，美食开始不断受到人们的追捧，但是中式点心的宣传不够创新，让很多人对于传统中式点心的认识不够，大大限制了其发展[1]。

二、中式点心的传承和发展途径探究

1.中式点心样式的创新。充分利用西式点心的配色艺术、裱花技艺等，对中式点心的式样、造型进行改善，以弘扬中国传统美食文化，不断开拓中式点心的市场。另外，随着人们越来越重视饮食健康与营养，需要对多油、多盐、多糖的传统中式点心进行改良，开发具有营养功能、生理调节功能、感官功能、长寿保健、妇女健美、儿童益智的各色点心，以满足不同大众的美食需求。如制作卡通造型的面点，少油、少盐、低能量的减肥瘦身中式点心，以阿胶为馅、具有生理调节功能的点心等。

2.中式点心制作方法的传承和创新。中式甜点用独特的婉约之美融合了东方料理的欲说还休，其魅力一点不亚于色彩缤纷的马卡龙或是味道甜美的提拉米苏。中式点心在传承传统制作技艺的同时，也要善于利用新的食材、原料、设备、制作技法，将西式点心的原料和制作技艺运用到中式点心的制作当中，不断丰富中式点心的样式、口味和创新制作方法。如将现代年轻人所喜爱的巧克力、奶油、卡仕达酱、焦糖酱、乳酪馅等作为中式点心的馅料，给人们以不同的味觉感受；改版传统点心只用米和面作为原料的局限性，而以牛奶、鸡汤代替水，将干酪粉、鸡蛋、黄油等加入其中，改变面团的色泽和口味；利用制作西式点心的新设备，进行中式点心制作中的蛋液分离、搅拌、面团发酵、烘焙等步骤，提升中式点心的制作效率[2]。

3.中式点心的文化传承和创新。种类繁多、味道各异的中式甜点并不不亚于任何西式甜点，其造型的精致、令人回味无穷的味道、蕴含的家乡情丝和深厚的文化韵味，常常令人回味悠长。中式点心不仅具有鲜明的特色，而且遵循“不时不食”的美食定律，就地取材，是中国人对雅致生活的理解。如冬日暖阳正当时，诗意的人往往会准备好雅致的糕点，再配上一壶上好的花雕酒，一糕一酒，一品一饮，惬意悠闲。

三、结语


对于中式点心的传承和发展途径，一方面是传统中式点心的式样、内容、制作方法上，利用现代化的制作工具和手段不断的创新发展，以满足更多人的饮食爱好和风俗习惯；另一方面是中式点心所蕴含的深厚文化内涵，其创新发展要具有文化特色，诱发人们内心的情感回忆，实现中式点心的长久发展。

参考文献

[ 1 ] 胡桃; 程小力. 历经千年的中式点心[ J ] , 美食,2016(11):6-10.[2] 应小青,金晓阳.杭州名点——吴山酥油饼的制作创新[J],扬州大学烹饪学报,2008(2):31-33.

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