餐饮店食品安全检查记录表

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食 品 安 全 检 查 记 录 表

店名：

分类

按要求验收购进物品质量、数量

厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况

各岗 位必 厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标

重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂 查内 容

原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。 早 中 晚市的开市 收市工作检查合格情况。每天以会代训，每周 各种调料新鲜、准备充足、

各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候

调 料

:小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求

:冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度

粗

严禁对不合格产品进行加工

各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味

加

:工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序 符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入 严格按照公司规定进行餐用具清洗、消毒工作

:餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好 对破损餐用具进行初选，有 3个缺口不得使用。 各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工

精 加 :不同原材料的刀工处理 工

冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出 :正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持

:菜品装盘份量按标准执行，菜品的份量是否准确、装盘是否美观。 菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生





































厨房经理：

检 查 内

检查时间：

容

年 月曰

合格





不合格









1次定点培训。

















工





各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管

配 菜 员 :冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 库管工

按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库







食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品





各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确 :员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量

煮饭工

保持餐用具清洁卫生







合理计划客人用餐米饭，不浪费。

不合格项目:

整改结果:

整改执行人： 时间:

1、 此表由后厨经理及主管、领班填写，厨房经理督导。 2、 此表重点在上午检查，下午检查厨房各操作间的保持情况 3、 此表应在开餐前检查完毕，对不合格项需要详细填写整改内容和整改措施 4、 此表每周后厨管理人员检查不得少于 2次

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