红烧排骨做法

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用料： 猪小排 500克 植物油 3汤匙 料酒 2汤匙 姜 6片 葱白 3段 细香葱 1根 香叶 3片 八角 1颗 冰糖 10粒食盐 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙朝天椒 2个 红烧排骨做法

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 4、炒锅烧热，注入植物油

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味 7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅 11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成


红烧排骨的做法

1排骨斩小块，冲洗干净

2先放锅里氽一遍水，为了去除血水 3煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份 4锅里热油，爆香葱姜蒜 5倒入排骨，煸炒 6至排骨两面焦黄

7倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平 8加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧

9最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可



红烧排骨的答疑



请问怎么样烧出来的排骨才能不发柴发干？

o 佑-6 放的水一定是开水，煮的时间要够，盐后放  



最后放盐，能入味吗

o 佑-6 能，因为之前的老抽生抽都有咸味的 后放盐为了肉质更嫩

2 有用



调料的分量？煮的时间？

o 山寺桃花 调料看着放 煮至汤汁剩四分之一

2 有用



生抽、老抽各放多少？

o 佑-6 推荐一个方法是先放老抽后加生抽！1:2的比例比较好

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