茶馆文化

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第四节茶馆文化

茶馆，亦称茶楼、茶肆、茶坊、茶社等。是专门供应茶水并提供消费者品 若、聚会、休闲、娱乐的场所。我国是世界茶文化的发源地，也是茶馆业最发 达的国家。据2005年在杭州举办的《中国当代茶馆经营论坛》披露，截至 2004年底，全国茶馆约40 ooo一50 ooo家，从业人员70万人，年营业收入 150亿元人民币，占全国茶业总收入30％。其中杭州有1000家、北京600 家、上海7200家、成都也有800余家。经营成效显著者占20％，经营不善、 甚至倒闭者也有lo％一20％，但大多数茶馆能维持运转，并略有盈余。茶馆

业的兴起，钽电容为推动茶馆消费发挥了巨大的作用，有力促进我国茶业经济的繁 荣；同时茶馆也成为弘扬中华条文化的重要窗口．对中华民族传统文化的伟大 复兴做出重要贡献。 、茶馆文化的沿革

以茶为饮，上市贩卖在南北朝时已经出现。晋人傅咸写《司隶教》记曰 “闻南方有蜀呕，作茶粥卖之，廉事毁其器具，使无为卖饼于市，而禁茶粥 以困老姬，何哉?”这里记叙了四川老婆婆上街卖茶粥被城管执法驱离的故事 说明公元3世纪时，我国已有茶饮贩卖之举，但尚未普及。

茶饮普及至“列家各地。是仟巾所以后。公元8世纪庸人封演撰《封氏闻见 求入其卷六饮茶—台载网：“茶，早采番为茶，晚采合为苔。本草A．止渴， 令人不服c南人好汰之。北人切不多饮。开元EP．泰山灵者寺有降魔师，人兴 悴教。学惮，务J：不寐．义不夕良。皆许共饮茶。人内怀处．到处点饮。从此 转州仿效．遂成风俗。e5p、齐、沧、核，渐白京巳城市．多开店铺、煎茶交 之。不问道佰．投钱取饮。”

荣饮设馆经营自此开始，条肆茶享多设公人路蝉道交汇之处，多为行路者 解渴之需要而设之简易设施，仑的仅是路边 n人缸和总下粗瓷茶碗而矣。 们李晚店。茶楼、茶肆伴随着社会经济的发展，城镇和商业市场的兴起而 盛行。炽引口唐书‘王肥传门U裁，曾忙江南榷茶史等多项荼宫要职的贞几进 土上广律．“甘露之变”发牛后，为富官仇上良所派罕队追杀而仓皇出企，“至 水吕里茶肆。为禁兵所擒。”说明当时长文一带以茶馆营生的茶楼，荣肆已经 十分普及J，。

到J。未利门60 比78)汗梁与临安的条馆已成为一种相当发达的行tLk了。 关内牧《梦梁录女说：“汗京熟食店，张挂名凶，勾引观者，留连食客：今抗 城茶郝办圳之，涌四时花。挂名入团，装点店面，四时卖奇茶异汤。”当DJ的 茶劝可分为二类：第一类名为“车儿茶砷”、“蒋检阅茶肆”的。是士大大读书 做官老纤保留会之处；第二类名为“币头”甘，足为人们谈生意提供场所的； 第二类“／L扶坊”，又局；为“小菜坊”的。实为妓院。耐得翁《都城纪胜)tl 拨： “水茶坊，乃娟家聊L2桌奖。以茶为由、厂生辈甘于费钱，谓之‘下茶 钱’。”也个的茶坊义处乐师教人学乐器、学网凹的地方，称为“挂牌子”。 明、清以后．许多入城市LP的缺馆已成为革要的社交场所。市京有谚语 说：“内天皮包水．晚L水包皮*”“皮包水”指整H泡在茶馆见，”水包皮”指 进澡堂子休浴，uJ见泡茶馆已成为汁会风气。一座姑馆，uj以招浓＝数儿流、 ／i湖凹海，俨然社会的缩影。它足各种消息见闻的发布小心，又是人们沦事交 谈的聚会场所。民同时期巾于战礼个断，贪腐盛行，民不聊牛v茶馆也成为藏 污纳垢的地方。流氓暗铝、坑蒙批骗、勒索敲诈府有尽有。它也是许多民间艺 人、小商小贩俗以谋生糊u的场地。说书的、唱朗的、演杂耍的、相面测宁


的、企州文小贪心，的．以至十掏4朵、修脚的婶婶．都汇聚到茶馆里来。 新个国成立唇，人民政府对茶馆进行厂整顿、改造，取缔了消极的、不健 康活动．伙又成为人R大众健康向L的文化活动场所。“文革”动乱期间，茶 馆 度成为“四旧”被勒令取消c改革刀放后．消失的茶馆重又复苏。不仅老 茶馆、茶楼重放光彩．新型茶楼利茶艺馆也如而后吞笋般涌现。新生后的茶馆 九沦从经营理念、服务项门与州L内涵都发小了很大变化，更符合社会发展 二、现代茶馆经营特色

1979年改革开放以来，我国社会经济面貌发生巨大变化。区域经济突飞

猛进，生产力水平迅速提高，贴片钽电容国民所得也显著增加，城乡居民生活水平也有大 幅提高。随着国力的增强，广大人民群众生活质量亦有所改善，国内旅游、休 闲产业蓬勃发展、茶馆业也如雨后春笋般得到迅猛发展。但与历史上的旧茶馆 相比，无论其硬件设施和服务水平均有很大进步，并形成具有传统文化和现代 功能相结合的经营特色。成为精神文明建设的重要窗口，传统文化的美丽画 廊，茶艺表演的广阔舞台，大众文化交流中心。现分述如下： (一)糟神文明建设的重要窗口

新世纪开局以来，随着两个文明建设走向深入，提倡“国饮”、弘扬条文 化的口号更加深人人心。一大批具有鲜明特色的茶楼、茶馆、茶园、荼坊、茶 庄、茶座、茶室、茶亭遍布城市大街小巷、乡镇村落*茶馆文化逐步与社区文 化、村镇文化、校园文化等紧密结合在一起，成为人们精神文化生活不可缺少 的一个组成部分。在茶馆建设中各种新生事物也层出不穷，如针对为不同性质 社会群体服务和茶馆，像上海共和新路街道的“苗苗茶园”，临汾路街道的 “民工茶馆”，江西路街道的“聋哑人茶馆”，潍坊街道的“老人茶艺馆”，黄浦 区少年宫的“小菜人茶艺馆”等纷纷表现出它们巨大的生命力。它们面向大 众，寓教育于饮茶之中；为小朋友、老年人、残疾人提供颐养天年、休闲娱乐 和从事健康文化活动之所。为社区精神文明建设做出了贡献，成为社会主义精 神文明建设重要窗口。

(二)传统文化的美丽回廊

现代茶馆在装饰风格、内部陈设、服务人员的服饰礼仪、沏茶技艺、背景 音乐等进行了重大改革。现在你一进茶馆就可感受沁人心脾的传统文化气息。 例如具有明清风格、古朴典雅的上海湖心亭茶楼；古色古香兼具庭园式风格的 宋园茶艺馆；流光溢彩，充满乡野气息的重庆中华茶艺山庄，它们所折射出的 文化气息使不论年老年少的茶客都沉浸在浓郁的民族茶文化氛围中；如今天的 北京老舍茶馆，让人亲身体会到昔B4h京茶馆的古老生活情调，京味十足，古 风犹在。正如有的外国游客所说：“如果到北京只去长城和故宫，没去老舍茶 馆喝茶，就不算到过北京g” (三)茶艺覆演的广阔舞台

中国土地辽阔，民族众多，各地的茶道、茶礼都有自己的特色。许多茶馆 还推出丰富多彩的茶艺表演或有茶客参与的茶会活动。上海都市茶坊、江南水 乡茶社、北京茶馆、U蜀茶铺其缺艺表演形式多样并具有自身独特的吸引力。 如卜沟沿海路天福苍缺i吃茶趣茶坊”。有”挡“四厅茶会”节目，由给坊主 人和客人共同参与。大家任四力形条席入坐。在奉J：一炉香后，茶会计始，4 伉司条于摔代表春夏秋冬四季的倔花款款入席。东面代表春季的青色，南面为 展示夏季的赤色．西面是白色的秋季，北面是黑包的冬季。24把座荷象征24 个节气，在悠扬琴声中，叼茶悠然地烫杯、取茶、冲泡．然后均匀斟进小菜

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