第十一章 鞣质

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第十一章 鞣 质

一、填空题

1、一般认为水解鞣质的通过（ ）途径合成的没食子酸及其关联代谢物。缩合鞣质是通过（ ）途径合成的黄烷-3-醇及黄烷-3，4-二醇的聚合体。

2、根据鞣质的化学结构特征，鞣质分为（ ）、（ ）、（ ）三大类。

3、组成可水解鞣质的糖中最常见的为（ ），根据糖核的数目，目前分离得到的可水解鞣质低聚体有（ ）、（ ）及（ ）等。

4、缩合鞣质的基本结构多是由（ ）或（ ）通过4、8或4、6位以C—C缩合而成的一类多元酚类化合物，因此又称为（ ）类鞣质。

5、可水解鞣质因分子中含有（ ）键，因此可以在酸、碱、酶的作用下水解为（ ）及（ ）。

6、可水解鞣质与缩合鞣质均与明胶形成沉淀反应，但前者与FeCl3试剂形成（ ），而后者形成（ ），从而可将其区别开来。

7、复合鞣质是由（ ）与（ ）缩合而成，因此具有可水解鞣质与缩合鞣质的特征。 8、缩合鞣质类用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物（ ），故又称为（ ）。 三、名词解释

1、tannins

2、hydrolysable tannins 3、condensed tannins 4、complex tannins 5、没食子鞣质 6、逆没食子鞣质 四、问答题

1、简述鞣质的分类。

2、简述鞣质的一般提取方法及注意事项。

3、如何用沉淀法从含鞣质的水溶液中分离出鞣质？ 一、填空题

1、莽草酸 乙酸-柠檬酸及莽草酸复合 2、可水解鞣质 缩合鞣质 复合鞣质 3、葡萄糖 二聚体 三聚体 四聚体 4、黄烷-3-醇 黄烷-3，4-二醇黄烷

5、酯苷 糖或其他多元醇 小分子酚酸类化合物 6、蓝色或蓝黑色（或沉淀） 绿或绿黑色（或沉淀） 7、可水解鞣质 黄烷醇 8、鞣红 鞣红鞣质 二、选择题

1、B

2、A 答案分析：五倍子鞣质主要是一类含有多个没食子的可水解鞣质。 3、C 答案分析：答案符合逆没食子鞣质的定义。

4、E 答案分析：A、B两种方法中鞣质易被破坏；C、D的时间长，提取速度慢，还可能使鞣质酶解、被氧化等。


5、A 答案分析：符合没食子鞣质的定义。 6、C 7、A 8、C

9、E 答案分析：与铁氰化钾氨溶液反应呈深红色并很快变成棕色，并不产生沉淀。 10、C 三、名词解释

1、即鞣质，是一类由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚类化合物。

2、即可水解鞣质，是指在酸、碱、酶（特别是鞣质酶或苦杏仁酶）的作用下，可水解成小分子酚酸类化合物和糖或多元醇的鞣质。

3、即缩合鞣质，此类鞣质基本结构是由黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇类通过4、8或4、6位以C-C缩合而成，用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物“鞣红”（亦称鞣酐），又称为鞣红鞣质。

4、即复合鞣质，指分子结构中由逆没食子鞣质部分与原花色素部分结合组成，同时具有可水解鞣质与缩合鞣质性质的一类鞣质。

5、没食子鞣质指水解后能生成没食子酸和糖或多元醇的一类鞣质。其中糖及多元醇部分最常见的为葡萄糖，此外还有D-金缕梅糖、原栎醇、奎宁酸等。

6、逆没食子鞣质，又称鞣花鞣质，是六羟基联苯二酸或与其有生源关系的酚羧酸与多元醇（多数是葡萄糖）形成的酯，水解后可产生逆没食子酸（鞣花酸）的一类鞣质。 四、问答题

1、根据鞣质的化学结构特征，鞣质分为可水解鞣质、缩合鞣质、复合鞣质三大类。其中根据水解产物的不同，可水解鞣质又可分为没食子鞣质、逆没食子鞣质、可水解鞣质低聚体、C-苷鞣质、咖啡鞣质。

2、目前目前对鞣质的提取一般是在高速搅碎机内加溶剂进行组织破碎提取，然后过滤得到浸提液，再减压回收溶剂即可。但在提取过程中一定要注意选择合适的溶剂，现在最普遍的溶剂是50%～70%含水丙酮；另外注意控制提取的温度和时间，力求快速、完全，以达到不破坏鞣质之目的。用于提取鞣质的中药原料最好用新鲜原料，且宜立即浸提，也可以用冷冻或浸泡在丙酮中的方法贮存。原料的干燥宜在尽可能短的时间内完成，以避免鞣质在水分、日光、氧气和酶的作用下变质，尤期是在研究鞣质及其有关化合物的生源关系时，应更加注意这一点。

3、向含鞣质的水溶液中分批加入明胶溶液，滤取沉淀，用丙酮回流，鞣质溶于丙酮，蛋白质不溶于丙酮而析出，由此将鞣质成分分开。

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