食品储存管理制度

2023-09-19 07:26:12   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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食品储存管理制度

1食品仓库实行专间专用,贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品成品、半成品及食品原料分开存放。

2、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜,结霜厚度不能超过1cm冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途,冷藏库、冰箱(柜)应设温度(指示)计并正常显示。

3、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品,冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品食品之间应有一定空隙,不超量贮存食品。直接入口食品食品原料应分库冷藏。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏。

4食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存,植物食品动物食品水产品冷藏冷冻时应分类摆放。散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、建立食品原料出库登记单。要详细记录出库食品的名称、单位、数量、单价、金额、是否过期、有无感官异常等情况,并按入库时间的先后分类存放。

6食品储存要做到先进先出,尽量缩短储藏时间,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品

7仓库管理员必须熟悉食品储存管理制度和各类食品储藏的基本要求。库存的食品应按月进行检查并予以记录,易变质食品每周检查一次,熟食、面包和中式点心等,每日检查一次。发现有质量问题的食品或接到上级主管部门通知停止销售食品、立即将该食品下架暂停加工销售。发现腐败变质、超过保质期和《食品安全法》禁止生产经营的食品时应及时处理。

8、用于储存食品的货柜、货架等应清洁卫生,防止人为污染食品


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