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2.与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增加韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。
3.防粘及防熔化 在糖的晶体形状成一层爱护膜，防止空气及水分
乳化剂是我们平常经常会用的一种东西，平常在做蛋糕或者做甜点
侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防
的时候都会用润滑剂，增加在我们常吃的奶油和奶酪里面，很多人觉得
止糖果熔化。
溶化剂是一种化学药品食用之后会让身体发胖，对身体也是有着不利影
4.增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流淌性而便利
响的，假如溅到皮肤上乳胶剂对皮肤的损害有多大呢？
操作。
乳化剂对皮肤没有什么损害。
5.促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。
乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成
6.降低液体和固体表面张力，使液体快速集中到全部表面，是有效
匀称稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中
的润滑剂。
同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力
7.改良脂肪晶体 脂肪晶体有多种晶形，其中以β-晶形较为常见与
和削减形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
稳定，由于晶体粒子大，熔点高，不适于焙烤产品，简单产生“砂粒”
主要功能：
乳化剂可掌握晶体性状大小和生长速度，稳定β-晶形，使之转变成为
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：
β-晶形，改善以固体脂肪为基质的产品组织结构，对装饰用人造奶油、
1.与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。
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乳化剂对皮肤的伤害有多大呢
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冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。
8.稳定气泡和充气作用 内含饱和脂肪酸的乳化剂，对水溶液中的泡沫有稳定作用，可做泡沫稳定剂，使产品形成结实的气溶胶体，从而提高产品的多孔性，改善品质。
9.反乳化-消泡作用 在某些加工过程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化剂，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用，可做消泡剂用于乳制品加工。
10.抗腐败保鲜作用 乳化剂可有肯定的抑菌作用，常以表面涂层的方法用于水果保鲜。
乳化剂本身是可以食用的，平常也回家的高筋面粉，或是蛋糕奶油里面，如化剂主要是用淀粉结合，能预防年轻，实际上乳化剂对皮肤是没有损害的，所以大家不用再提防乳化剂，平常在做的时候也不必要担忧，乳化剂会沾染到皮肤引起损害。
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本文来源：https://www.wddqxz.cn/23dcfe92d7d8d15abe23482fb4daa58da0111ca1.html
2023-01-08
