如何出具一份合格的食品检验报告

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如何出具一份合格的食品检验报告

作者：刘晓玲 王成梅

来源：《食品界》2018年第10期

“民以食为天”，食品在人们的生活中占据着举足轻重的地位。随着生产的发展，科技的创新，琳琅满目的商品越来越多的丰富了人民的味蕾。在享受美食的同时，也伴随着越来越多的食品安全问题。判断食品合格的依据主要来自于食品检验报告。食品检验报告是食品检验机构根据相应的法律法规，按照食品安全标准和相关的规范出具的具有一定法律效力的凭证。一个合格的检验报告不仅反映检验机构的资质水平、技术能力和专业素养也关系到一个企业的存亡。因此，如何出具一份合格的检验报告就显得至关重要。 检验报告的可靠基础

检验报告包含的信息信息至少有样品名称、样品规格型号、质量等级、生产日期、生产单位、商标、样品的状态、数量及批次、委托单位、委托日期、检验类型等。上述无论哪一项信息缺乏 ，在判定该产品时都会引来非议。但实际在编制报告的时候由于疏忽或者其它一些原因会造成信息的缺乏，比如有些调味品如酱油在做到氨基酸态氮的时候会用到质量等级，可是由于标签上没有标识或者漏写等原因而缺少这一信息；还有一些产品没有明确的生产地址并没有具体到某县某市，查起来难以入手；还有一些没有生产批号；甚至一些抽检人员字体潦草根本无从看清等等。这给检验工作和以后的报告出具造成了很大的困难，因此在日常的工作中就要求我们无论从抽样还是后期的处理都要保持谨慎的态度，一定要对好抽样单，确保信息完整。

科学、明确的检验依据

一份合格的报告必须要有科学、明确的检验依据。食品的检验标准据目前而言分四个等级：国家、行业、地方与企业，在这四个等级中国家标准具有权威性和强制性。但是鉴于食品种类繁多，有些国标并不能涵盖所有食品类别，如GB/T 5009.140- 2003《饮料中乙酰磺胺酸钾的测定》乙酰磺胺酸钾的检测是适用饮料，对于除饮料以外的食品只能寻求非国标的东西了；还有一些兽药残留本应该适用于水产品但是在鸭蛋中却有检出，如“鸭蛋中检出孔雀石绿”，这样的话哪一个标准都不适合。总之，检测类别要分清，标准使用要准确，才能确保检验报告的质量。

判定依据要执行

食品抽检细则中把食品分为28大类，有些食品分类模糊，难以界定。如馒头有时候归于糕点有时又归于发酵面制品，这样的话食品添加剂的添加量不一致，很难做出判定；还有一些


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水果中重金属有限量要求，可是在其罐头制品中又不允许添加。诸如此类的情况不胜枚举，具体的判断只能依据具体的情况，但是无论哪一种情况都要确保确实是有据可依。 检验结论用语要规范

检验结论是指某一样品完成检测后所给出的关于该样品是否合格的结论。人们看这样品好不好能不能吃，安全不安全最直观的依据来自于此。检验结论不是简单的合格不合格，它有着很规范的表达用语，每种检验类型用语是不一致的，如委托报告中采用“经检验，该样品所检项目符合***的要求”，而抽检的报告则是“经抽样检验所检项目符合***的要求”。这就说明检验报告中要明确依据哪一个判定标准从什么内容和角度判定该食品合格，从什么样的角度与内容来判断得出食品不合格的结论，对于不能判定的东西要明确不能判定，总之检验结论要规范。

报告的时效性

检验报告不是什么时候出都可以的，在《食品卫生监督程序》第二十七条中对其有着明确的规定“检验者应在收到样品检验通知单后十五日内出具食品卫生检验报告，对中毒食品或可能引起中毒的食品的检验，应在五日内出具检验报告，特殊情况需延长出具检验报告时限的应报卫生行政部门决定。”可是很多时候人们会忽略它，这是需要注意和改进的。 原始记录的准确性

检验报告上的数据的依据来至于原始记录，它的准确性直接关系到检验报告的质量。如果想要获得准确的数据必须从样品制备，前处理、试剂和标准品、仪器设备和人员等等进行严格的把控。样品的均匀程度直接影响数据的平行性，试剂的配置和选用影响到数据的可靠程度，前处理方法的选择直接关系到数据的真实性，仪器的选用关系到数据有或者没有，人员的专业与否在对待异常现象时的把握上显得尤为重要。为此检验人员如果想要获得准确的数据必须做到任何一个环节都要严格把控，实验的过程中要仔细的记录试剂的使用情况、环境的情况和在整个实验过程中出现的异常情况。准确读取和正确记录有效数字也是非常有必要的。例如滴定管读数最后一位是估计出来的，而前三位数是准确的。滴定管有刻度示值，记录时依所使用的仪器精度而定不能随意增减位数，要反映实际情况，有效数字要正确修约和运算。在计算一组有效数字位数不同的数据之前，应该首先按照确定了的有效数字将多余的数字予以修改，并应严格执行规定的进舍规则。准确的原始记录是食品检验过程的真实记录，是进行检验复查的可靠依据，因此，要出具一份科学的食品检验报告，必须要做好准确的原始记录。 溯源性


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任何一份报告无论任何环节都可以做到溯源才可以证实你报告的可靠。如果一份报告你不能找到其称样环节也找不到仪器上面的痕迹或者手写的记录等等，那么试问一下你这个报告从何而来，人们又怎么能相信报告上面的数据。 人员的配置

每一份检验报告和原始记录都有手写签名，不是所有的人员都可以签名。比如你在液质岗位，重金属的原始记录如果你没用经过授权是不可以签字的。检验报告的签字必须是授权签字人（相关领域），一个不专业的人所签的报告即使数据是准确的也会招到质疑。而对外出具的报告中的审核和批准对人员更是有高的要求，必须是该领域的授权签字人才可以，如果不是则不被认可。 环境的把控

众所周知，很多的仪器在使用的过程中会涉及到环境温度，超过或者低于该温度会对样品数据造成一定的误差，甚至有时候温度过高还会失效。有些实验需要全程避光，因为该物质见光会分解。诸如此类的问题还有很多，因此在实验的过程中要根据该物质的特点和检测环境的要求进行，切不可想当然。 仪器的选择

水分的检测用烘箱，灰分的检测用马弗炉，苯甲酸山梨酸用高效液相色谱，氯霉素用高效液相色谱- 串联质谱，重金属用原子吸收、原子荧光或者ICP- MS，每种化合物的检测需要相对应的仪器。当然很多时候一种化合物可以用多种方法多种仪器这个时候就需要考虑是不是都具有资质，是不是都适用，哪一种方法检出限合适，哪一种方法回收率高等。

总之，视频检验报告关系到百姓的健康，关系到企业的存亡，关系到社會的稳定，作为一名检测人员我们要牢记自己的责任，自己的使命，严格把控报告中的各个环节，确保检测报告的合格有效。

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