厨房粗加工学习简报

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厨房粗加工学习简报

为进一步加强食堂管理，普及食品安全知识，不断提高食堂从业人员的安全责任意识，维护全体幼儿生命安全。 2020年11月4日下午，米易县幼儿园在城南园区召开了食堂从业人员粗加工操作和烹饪环节演习培训活动。米易县幼儿园党支部书记、园长陈勇、副园长刘伟、李艺、总务处负责人及食堂全体从业人员参加了本次培训活动。

培训通过实操演习、会议研讨的方式进行。首先参加培训的人员一起走进食堂，观摩食堂工作人员对原材料粗加工和烹饪加工的实操演练。食堂工作人员对照讲解进行原材料粗加工实战演练，在演练中严格按照粗加工的注意事项、切配加工、干货类清洗加工注意事项和现场清理等进行实操。接着是烹饪加工演练，实操中严格执行烹饪加工注意事项、食品留样注意事项、分餐（饭菜）注意事项的要求。

演习结束后，参加活动的全体人员召开了交流总结会，会上陈园长从食堂加工操作要求的落实、菜品口味调制、食物中毒预防等方面进行详细讲解，使食堂从业人员全面系统地了解了学校食品安全管理基本内容，明确了食品安全管理的关键环节，让食堂从业人员认识到食品安全的重要性。

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