“刀削面”所承载的情怀

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《“刀削面”所承载的情怀》，欢迎阅读！



山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓面食之王，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。大同刀削面多有名，我不知道。大同的煤很有名，走的很远；刀削面随着煤是否也走远了呢？就像煤一样，刀削面在大同，遍地都是，是个大排档。有人聚居的地方，就有刀削面馆，并不夸张。有时在小巷子里，七拐八转，总能找到一家，一口大锅，三五张方桌，十几个条凳，一看就是刀削面馆，何况还有很远就闻得见的喷香的臊子味。

大同刀削面是山西省著名的汉族小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。在山西面食中，大同刀削面最为有名，它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面可不是人人都能做的，它需要厨师有健壮的手臂肌肉，厨师一手托面，一手拿刀，把它削到锅里。刀不离面，面不离刀，胳膊要又直又硬，手还要端平，一棱儿赶一棱儿，平刀是扁条，弯刀是三棱。我来如此形容：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶东风树下梢。

大同刀削面这一著名的汉族小吃，之所以独树一帜，与它的做工有密切的关系，首先刀削面对和面的技术有严格的要求，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削的时候容易粘刀、断条。当然，刀工也不可小觑，刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。所以在大同，刀削面成为了生活必需品，没有它根本行不通，几天不吃就浑身难受。

大同的早晨，人们在御河边、在公园里晨练，晨练后就纷纷涌向了一个个小面馆。大家人手一碗白色面条加卤鸡蛋、豆腐干，挑选喜欢的卤浇在面上，扑鼻而来的香味，欲罢不能。

本文来源：https://www.wddqxz.cn/2004a636770bf78a652954eb.html