禾了节

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禾了节做糍粑籺——十月廿八日



农历十月廿八日，是一年四季社中最后的一个社日。此时秋收完，没有其他农活可干，正是庆贺丰收时节。故名为“禾了节”，亦叫“禾了社”。是广东省廉江市石角镇、化州市中垌镇，广西玉林陆川古城清耳等周边地区的传统盛大节日。

据当地民俗专家考据禾了节的来历：一说是当地原居住民流传下来的。有说是如今该地主要聚居族人刘傅姓族人祖先从原居地带来的节日，从迁来山底不到百年又陆续搬迁到其他地方的刘傅后裔大多数至今也在过禾了节的事实来看，这种观点还是比较可信的。

传统上这天人们必捉塘鱼、宰猪杀鸡、做糍粑来供奉土地神，然后大宴宾朋戚友。 其中最具特色的是当地制作的糍粑了。 其制作方法如下：

一、精选好的糯米，然后再用山茶子壳灰（黄豆壳灰、芝麻杆灰等都是较好的材料）滤得的灰水（即碱水）浸泡透，约要五至四个小时浸泡。

二、把沥干的水的糯米煮熟成饭，得到棕黄色的糯米饭。

三、打糍粑，这是决定糍粑质量的关键技术。趁热把糯米饭倒入特制的木槽（或石槽）里，用木杵反复将其舂捣烂成泥浆状；越烂越绵越匀越好，越柔越有韧性。现在已经有了机器加工，不用再费力手工舂捣捶打了。

四、最后用手将舂烂的糯米浆揉搓，捏成小团或饼状似的坨坨籺。

这就是糍粑籺了。粘上糖等甜（近年来发展出了咸味的）佐料就可以食用。

技术精湛、选料上乘、下足功夫捣的，制作出来的糍粑，晶莹玚透，让人一看就会垂涎欲滴。

可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。寒冬腊月里，即使是在比较暖和的山底地区也能保存好久好久。

虽然现在社会分工越来越精细，平常时候到街上就有糍粑卖。但又怎么比得上一家人亲自动手的一番乐趣呢！

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