一碟豌豆凉粉随笔-豌豆凉粉

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一碟豌豆凉粉随笔:豌豆凉粉



洁白爽滑的豌豆凉粉不仅是我最爱的美食，更是我深深的故乡情结。不论走到那，只要一看见那洁白晶莹的豌豆凉粉，我不仅食欲随之即来，魂牵梦绕的故乡也会浮现眼前，心中的亲切感油然而生，心中的食欲更是不言而喻。

小时候，生活条件很艰苦,平时都是粗茶淡饭，饮食单调。尤其是在我们农村，每天的主食只有蒸馍面条，调料除了食盐，自酿的食醋和油泼辣子，外加一碟单调凉菜，别无他物。顿顿一个样，天天无变化，根本就谈不上改善生活。在这样的生活条件下，我唯一能得到的美食就是集市上卖的豌豆凉粉，解我那小小的馋劲！

那些在集市上卖豌豆凉粉的人们，用架子车将加工好的凉粉拉到集市，找好摊位，支起小案板，上面摆好调凉粉用的几种调料，旁边再摆上一个小方桌，周围放几个小凳子。安置好后，老板娘将搪瓷盆里的凉粉倒在小案板上，便扯开嗓子叫卖，招揽食客光临。 我只要跟母亲去赶集时，母亲都会给我买一碟凉粉，来解我的馋劲。在我的记忆里，母亲总是只给我买一碟，从来没给自己买过，我问时，她就说自己胃不好，不能吃凉食。我当时还信以为真，后来才知道是母亲舍不得给自己买。

我们母女来到卖凉粉的摊位后，我急忙找个空凳子坐下，两只脚不停地轻敲着地面，嘴里也不停地咽着口水。双手托着下巴，一双眼睛跟着老板娘的娴熟的动作，时上时下，时左时右地不停转动，焦急地等老板娘给我准备渴望己久的美味佳肴--豌豆凉粉。

只见她用一种专用工具，先将那洁白的盆状凉粉镂成条状，用手轻轻地拿起来，放在一


个稍大一点的带把的瓢里，然后撒上适量的食盐、油汪汪的油泼辣子,再倒上适量的陈醋和酱油，最后撒上一点韭菜或者熟菠菜，用筷子慢慢拌匀后，轻轻地将调制好的凉粉拨进一个小平碟子里，双手递给我，我迫不及待的接过调制好的凉粉，喜不自已。那洁白的凉粉配上红红的油泼辣子，翠绿色的青菜，色泽诱人，还有一股特殊的清香直扑而来，心中的饥饿感更是倍增不少。

我用筷子小心翼翼地夹几条晶莹剔透的凉粉入口，柔润顺滑，又不失筋道，满口生香。一眨眼的功夫，还没来得及尝出多少味道，一碟凉粉就被我一扫而光。我特想再吃第二碟，可母亲却说，凉粉连着吃两碟会让胃受凉，导致肚子疼。我心里虽然千万个不乐意，可又不敢不听母亲的话，怕母亲以后赶集不带我或者不再给我买凉粉，只好被母亲拽住，一步三回头离开那诱人的美食摊位。

后来家里生活条件好些了，母亲也会买上一二斤豌豆粉面，给我们做凉粉。我有幸见到了凉粉加过的全过程。

母亲先将豌豆粉面按一定比例和着水，在锅里搅匀加热，从比较稀的白色汤水加热到很黏的糊状，期间还要不停地用长把勺子搅，防止粘在锅底上。大约一个多小时后，凉粉就完全熟了。母亲做好的凉粉不是盛在搪瓷面盆里，而是直接倒在家里盖风箱的石板上，摊满整个石板，让炽热的凉粉快速凉下来。白色凉粉透着石板的青色，更增加了它的诱人色彩。由于石板散热快，凉粉很快就凉透成型了。这时母亲就用铁锅铲将凉粉切成比较规则的小方块，很整齐地摆在一个圆形的大搪瓷盘子里，远远看去，就像一块块白玉依次排开，甚是漂亮。等吃的时候，再用菜刀切成一公分左右的条状，盛在碗里，放上盐醋辣椒，也放些葱花，香味四溢。这时全家人一起吃着母亲做的凉粉，其乐融融，余味无穷。 母亲做的豌豆凉粉，是我吃过的最好的人间美味。

夏季，母亲还会将做好的凉粉切成比较厚的条块状，在太阳下晒干后，用塑料袋装好存

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