清朝“满汉全席”是什么样的？其又是什么样的

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清朝“满汉全席”是什么样的？其又是什么样的

导语：提起“满汉全席”，可是家喻户晓。虽说很少有人亲自品尝过，



但各种各样的民间传说，早已经传得活灵活现了。传统相声有一段很吃功夫的“惯口



提起“满汉全席”，可是家喻户晓。虽说很少有人亲自品尝过，但各种各样的民间传说，早已经传得活灵活现了。传统相声有一段很吃功夫的“惯口儿”《报菜名》，把满汉全席的菜谱一五一十地抖了出来。香港电影也有一部《满汉全席》，将中国烹饪的精华描绘得神乎其神。



其实，著名的“满汉全席”并非源于宫廷，而是江南的“官场菜”。从现有史料推断，满汉全席应源于扬州。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴196品，点心茶食124品，计肴馔230品。满汉全席以北京、山东、江浙菜为主点。闽粤等地的菜肴也首次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。这些琳琅满目的菜肴，须在3天内吃完。可惜，当时川菜尚未流行。如果加入川菜，满汉全席将锦上添花。



康熙年间，曾三次举办几千人参加的“千叟宴”，都是分满汉两次入宴，可见，最早宫廷内开设满汉全席是按照民族不同、分开款待的。



据《大清会典》和《光禄寺则例》记载，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，每桌价银八两，一般用于帝后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。

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