端午节粽子的做法

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端午节粽子的做法

1、台式粽子

材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

做法：将糯米洗净，泡 3 小时备用；把猪肉切成长约 4 公分，宽 2 公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌 2 小时；咸蛋黄切半备用。



洗净粽叶及粽绳，取 2 张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮 2 小时，熟透了便可食用。



2、绿豆鸭蛋粽

糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋黄 5 个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后，改文火煮 1 小时即可。



3、陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各 1000 克，牛肉、陈皮各 100 克，猪肉末 50 克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟



后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。



4、百果粽子




糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克，白砂糖 300 克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍 24 小时，即成馅。包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖



4 分钟即成。 5、健康素粽

材料：三宝米 ( 煮熟 )3 碗、棉绳 1 米、萝卜干 1/2 杯、香菇 ( 中型 )6 朵、粉叶 12 片( 大) 、栗子 6 粒、水煮花生 1/2 杯、素蛋黄 60g(1 粒 10g) 、素肉松 30g(1



粒 5g)



调味料：



1、黑胡椒粉 1/8 小匙、糖 1/8 小匙、麻油 1/4 小匙、酱油 1/4 小匙。



2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 做法：

1、将粽叶以热水煮 8 分钟，洗净擦干水分备用。

2、萝卜干泡水 10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水

2 小时，



香菇、栗子蒸熟 ( 约 15~20 分钟 ) 。



3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料 (1) 炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料 (2) 拌匀。

5、粽叶 2 片重迭，卷成尖桶状，放入 2 大匙做法 (4) 之三宝米，再放入 1 小匙



碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放



1 大匙三宝米，稍压一下，

包成粽状，用棉绳捆紧。



6、置入蒸笼蒸 10 分钟即可。




6、绍兴肉棕

准备工作：

粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部 ( 有两个小尖尖 ) 煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮 3、5 分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿 ( 米里会吃进去一点水 ) 。加酱油、盐 ( 酱油稍多 ) 。



肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约



3 到 4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比

例在 1：2 比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。



下面就是包粽子了：



粽叶分清楚正反面 ( 毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面 ) ，正面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。



煮粽子了：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火



煮， 3 个小时如果像上次我给 t 版包的那么大的粽子，再中火 1 个小时就差不多了。再大的粽子就得小火 2 ～ 3 小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。



如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去得。

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