春来野菜香

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春 来 野 菜 香



程才



乍暖还寒的时节，桃未开花，杏不吐芳，柳未发芽，地上的小草却已经感受到了大地的温暖，悄悄地探出嫩绿的芽芽，不经意之中，果园中已是三三两两的老太太们在弯腰寻觅，她们在寻觅什么？

噢，又到了挖野菜的时节。

看过张洁的那篇《挖荠菜》吗？“„„大地春回、万物复苏的日子重新来临了！田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱„„最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！而挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我„„” 。

时光流逝，想想儿时与伙伴们三五成群相约出行，边挖菜边嬉戏的情景真是一种享受。随着社会的发展，生活水平的提高，在瓜菜半年粮的艰苦岁月里被当做救命菜的野菜，现在人们又重新认识了它们，儿时挖来充饥的野菜，在吃出品味，吃出科学，吃出健康的今天，一个个都成了宝贝，亦食亦药的野菜成了益病延年的新宠。

荠菜，最早返青的报春菜，它伏地而生，在春天的寒风中无

所畏惧，点缀绿意，绽放出小小的花骨朵，在寒意未尽的春风中摇曳。辛弃疾有诗称“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”；南宋大诗人陆游吟诗称赞：“残雪初消荠满园，春来荠香忽忘归”；荠菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很高的药用食疗价值。民间有“阳



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春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，据研究，荠菜中含有大量蛋白质、脂肪、糖类、维生素、叶绿素、纤维素、钙、磷、铁及多种氨基酸，其独有的荠菜酸更有良好的止血作用。祖国医学认为，荠菜味甘、性平，具有清热解毒、凉肝止血、降压健脾、利水明目之功，适用于痢疾、尿血、崩漏、高血压、青光眼等病症。由此可见，荠菜的食用与药用价值非同一般。

蒲公英，又叫黄花菜，她在春天是最美的，不是她的姿色在

春天最撩人，而是她的味道，她有很多美味的吃法供我们享受。如果要品她的味儿，获得她抗癌、清火、消炎的食疗能量，最好是选择在初春的四五月间，挖其嫩幼苗，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳，下水焯过苦味之后，用点蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌了端上来的，这时的蒲公英清香怡人，非常祛火，吃了以后，身体里面顿觉清爽了不少。平日里阴虚火旺的您，在春天要多吃些蒲公英。对于女人来说，蒲公英也是她们的贵人。为什么？因为蒲公英通肝经，祛火，消炎，女性的乳腺增生，主要原因就是肝郁，多吃一些凉拌蒲公英，对治疗是大有好处的。

苦菜，又称苦苣菜、苣荬菜等。民间食用苦菜已有二千多年

的历史，洗干净、在清水里烫一下，去掉一些苦味，挤去多余的水分，用盐、醋、白糖、鸡精、蒜泥拌一下就很好吃了，也可以配一些土豆丝。另外开水烫过以后放进食品袋里冷冻起来，到了冬天吃也很好的。苦菜的药用价值也十分广泛。用苦菜加水煎汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾；苦菜煎汤中加少许酒冲服，可治疗尿血；苦菜的花都用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。

马齿苋，又名马齿菜、五行菜，长命草、瓜子菜。人们常见的马齿菜，根白、梗赤、叶绿、花黄、种黑，所以，又被称为五行草。

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从古至今，人们都视马齿苋为一种天然的佳蔬良药。吃起来最可口的是凉拌，将马齿苋洗择干净，用开水焯一下，马齿苋可口的秘诀都在这焯里面，水里可加点油或者食盐，能让马齿苋保鲜嫩的颜色、清脆口感。将马齿苋放入水中后，用筷子迅速扒散，让所有茎叶均匀受热，看茎叶稍软，迅速捞起；捞起来以后过凉水反复冲洗，冲洗的时候用筷子将菜叶翻动，让马齿苋迅速凉透，并洗去因受热分泌出的带酸味的粘液，这一步是祛除马齿苋异味的关键。用手攥一下，将水挤干，中间切上几刀，成为小段，摆入盘中；撒上蒜末，香菜末，加入小半匙盐，半匙糖、一匙醋，和少许香油油，如果喜欢吃辣，可以根据自己的喜好加入少许辣椒。这些都忙乎完了，千万别先搅拌，把锅里的油烧热，往这摆好的马齿苋上一浇，随着滋啦啦的响声，那香味也就一下子出来，最后搅拌好了，只见红盈盈的杆儿，绿生生的叶儿，看着喜庆，吃着清爽，就着绿豆粥白粥吃着，好吃下饭。此菜碧绿清香，有清热止痢、乌发美容的功效，可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺少铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。

春日和煦，野菜遍野，闲暇时刻，置身田间地头，携菜而归，品尝自然美味，于身心、于养生都有着不同寻常的情趣。

春来野菜香，愿君多采撷！

2011年4月26日星期二

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