酒店后厨纪律管理制度

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酒店后厨纪律管理制度

第一章 总则

第一条 为了规范酒店后厨的管理，保障食品安全，提高酒店服务水平，树立酒店形象，做到标准化、规范化、科学化管理，制定本规定。 第二条 本规定适用于酒店后厨所有工作人员。

第三条 酒店后厨纪律：指酒店后厨工作人员遵守国家法律法规、公司规定、职业道德、行业规范和酒店制度 。纪律管理是酒店后厨管理的基本要素之一。

第四条 酒店后厨的纪律管理不仅是酒店命运的关键，更是公司的光荣和骄傲。所以本规定的紧要性和严格执行是每个工作人员都必须认同和执行的。 第五条 酒店后厨的纪律管理必须遵循以下原则： （一）守法纪律原则。 （二）规范管理原则。 （三）责任追究原则。 第二章 工作规范

第六条 酒店后厨所有工作人员必须学习并遵守以下制度： （一）用餐制度。

1. 不得在厨房、储备间、办公室食用食品。 2. 吃零食、喝饮料时，不得在工作区域。 3. 在用餐前应先洗手，注意个人卫生。 4. 严禁在餐厅与顾客分享食品。 （二）工作时间制度。

1. 工作时间要按规定时间到达岗位，准时上岗。 2. 下班前必须完成工作任务，做好交接工作。 3. 下班前确保工作区域整洁、无遗留物。


（三）工作流程及制作规范。

1. 处理食品时，必须注意个人卫生，穿戴工作服及工帽、口罩。 2. 手工操作均要求洗手，并涂抹手部消毒剂。 3. 食品添加剂必须按规定比例加入，不能过量或减少。

4. 质量检查员必须在产品完成后进行质量检查，确保产品达到标准。 5. 食品储存要分类存储，确保食品安全。 （四）清洁卫生规定。

2. 定期清洁、消毒和保养设备，并进行维护。 3. 废弃物和过期食品要及时清理。 4. 工作服和厨具要经常清洗和消毒。 第七条 工作期间必须做到以下纪律： 1. 守时追求高效，劳动充满活力。 2. 工作期间不能私下交流，保证集中工作。 3. 不能打乱、影响他人工作。

4. 工作期间需保持精神饱满，不能在工作时间玩手机、聊天等。 （二）行为纪律。

1. 严格按照工作流程和制作规范，确保食品卫生。

2. 工作期间要保持岗位整洁和整齐，以避免事故和交叉感染。 3. 工作人员之间要和谐相处，互相帮助，避免冲突和纷争。 4. 禁止酗酒和吸烟，禁止个人消费公司设备。 第八条 工作期间的处分制度。

（一）轻度违纪行为：率先发现需要及时进行提醒、警告，并纪录。

（二）一般违纪行为：视情况采取经过口头通知、警告、记过、罚款等处分方式。 第九条 本制度的解释权由酒店所有。

第十条 本制度自颁布之日起执行，修订时需经公司批准。

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