面点实践课教学体会

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面点实践课教学体会

烹饪专业面点课是动手能力要求较强的课程，从教多年感触颇深，要求学生基本功强而且规范，动手能力和创新能力强并且需要具备较强的心理素质。我不断思考为了更好地开展教学工作，使学生真正学有所获、学有所成。我主要在四个方面有所感悟：一、开学初，走进专业，了解社会需求。二、邀请家长和孩子一起参观实训室，明确行业要求及各项规章制度。三、实训课课堂教学呈现。四、实训课效果检查反馈。



近几年，我辅导学生参加省烹饪技能大赛面点项目，比赛内容有：1、规定时间内完成和面、揉面、搓条、下剂和擀皮；2、规定时间完成发面包子从馅心调制到包制成熟的制作；3、自选品种制作，一般选用酥松类制品，操作复杂，难度系数大。感触颇深，要求学生基本功强而且规范，动手能力和创新能力强并且需要具备较强的心理素质。



通过比赛，促进我不断思考如何更好地开展教学工作，使学生真正学有所获、学有所成，用心烘焙美味糕点，用情创造甜蜜生活。



一、开学初，走进专业，了解社会需求

带领学生参观相关的实习单位如：熟悉的饭店或蛋糕房、风味小吃店、面馆以及烹饪原料、食用化工原料店，深入社会、开拓视野，使学生了解即将从事行业中的职业前景，感受到自己努力的方向和目标，端正了学习态度，激发了学习兴趣。



二、邀请家长和孩子一起参观实训室，明确行业要求及各项规章制度

1、第一节课邀请家长和孩子一起体验学习，家校合作是最佳的教育方式，让家长用全新的态度面对孩子，同时也让孩子感受到家长对自己的一份关爱，家长的支持是我们工作最大的动力。



2、教师专业绝活展示，家长夸，学生赞，信任感产生，工作顺利开展（如拉面、花色蒸饺包制）。



3、教师讲解搅拌机、烤箱、发酵箱等设备及工具的使用方法及安全操作方法，使学生近距离亲身感受，这些设备和工具就是我们的学习伙伴，朝夕相处的朋友，用心对待它们，它们一定会回报我们精湛的技艺。



4、“ 一技在手，就业不愁”，用优秀毕业生典型事例来激励学生。

5、要求学生具备烹饪从业人员良好的职业道德和职业素养，严格遵守《食品安全法》《食品卫生法》等相关法律法规，和《实训室实操管理规定》。






家长、学生、教师三位一体，联手让学生爱上专业、爱上面点。

三、实训课课堂教学呈现

1、第一次上演示课时，邀请毕业生现场进行面点技能展示，在学生展示过程中教师进行针对性讲解，“和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、成熟”，通过毕业生技能展示，教师详细讲解，学生认真观摩，学生的学习热情高涨了，学生的学习信心增强了。



2、课前励志教育和安全教育

踏进职业校，憧憬美好梦，风华正茂咱年轻，我们是烹饪生，爸妈有嘱托，老师教真功，糖油蛋面考验了我，立志当尖兵！



在操作过程中，安全使用火、电、气，增强食品安全意识，安全意识常挂心间。



为此，我编了个顺口溜：面点学习虽重要，安全意识要记牢，制品做得呱呱叫，课堂效果就是好！



3、提前预习，了解下节课所学制品及操作过程及制作关键和成品特色、历史典故，从而使学生感受到学习的轻松和快乐，调动了学生的积极性。



4、充分利用好多媒体教学，将多媒体技术运用到面点课教学中，发挥多媒体优点，大大激发学生学习兴趣，优化教学结构，提高教学效果，使我们的课堂教学呈现出一幅别开生面的画卷。教师现场演示和讲解，学生分组实操时，循环播放教师提前录好的视频材料，达到不断强化并加强记忆的效果，课堂气氛严肃活泼。在学生蛋糕奶油抹面练习时，也可以播放劲爆音乐，使学生随着音乐的节奏加快转盘的转动，达到事半功倍的效果。



5、教师主要采用分层教学方法，激励学生积极上进。

根据学生学习情况，采取灵活多样的教学模式，主要采用分层教学，使学生在一个充满竞争和压力的环境中，更好地适应工作和社会环境，以较强的角色意识投入到学习和生活中。



例如学生学习面点基本功时，擀皮掌握后才允许学习上馅、成型，通过练习饺子成型，能大大增强学习的主动性和积极性，先过关的同学学习劲头更大。而没有掌握擀皮的同学，会暗下决心、苦练技能，争取下次过关，从而可以体验学习的快乐，形成争先恐后的学习氛围。



6、教师采用探究式教学方法

到了第二学期，学生掌握了一些面点基本功，教师可以根据学生的良好表现，




适时进行探究式学习，让学生树立“我能行”，“我一定行”的信心和决心。例如学生已经熟练掌握了蛋糕的制作过程，市面上流行香蕉蛋糕、番茄沙司蛋糕，可以引导学生分析原料的性能及成分和在蛋糕中的作用，使学生分析出认为最佳的配比方案，经过实践操作，成品品质分析，研究出比较合理的操作工艺和方法。



通过训练，学生小组合作意识增强、分析和解决问题能力增强；对以后面点理论知识学习重视了，听课态度端正了。



7、成品展示及品尝、评价

组内成员品尝评价、小组间品尝并写出评价意见，让学生在品尝和评价中互相学习、不断进步。邀请其他教师和外班学生作为消费者也参与到评价和品尝当中。教师从操作手法的规范性、操作卫生及成品色香味形等方面进行总评，加以总结。



四、实训课效果检查反馈

孩子的进步需要家长和教师共同关注，布置家庭作业，例如鸡蛋灌饼、葱油饼、包包子、包饺子，在家可以完成，家长不仅可以看到孩子的操作更能看到孩子技能的进步。学生的成品需要教师点评，指出优缺点及改进措施。



以上是我从教多年在面点教学实际授课过程中的点滴体会，对我的教学工作有很大帮助，努力探索更为科学合理的面点实践课教学模式。



参考文献

[1]《科技创新导报》2014年 第5期 | 郭志刚 东营技师学院

[2]王芹.试论面点制作技术教学方法[J].芜湖职业技术学院学报.2002（03）

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