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酒店厨房安全管理制度
酒店厨房安全管理制度
1、 在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。
2、 操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿刀边走边膀子,以免刀口伤着别人。
3、 不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接。
4、 清洗刀具时,要一件件进行,不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。
5、 禁止拿着刀具打闹。
6、 在没有学会如何使用某一杌械设备之前,不要随意地开动它。 7、 在清洗机械设备时如绞肉机,搅拌机,要先切断电源,再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。
8、 厨房内如有破碎的玻璃器具与陶瓷器皿,要及时用扫把处理掉,不要用手去捡 。
9、 工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油,汤,水撒在地面要立即擦掉。
酒店厨房安全管理制度
10、 所有通道与工作区域内不能有障碍物。
11、 厨房内员工来回行走路线要明确,避免交叉碰撞。 12、 在烤、烧、蒸,炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤,不及避让面烫伤。
13、 在拿取温度较高的烤盘,铁镬或其它工具时,手上要垫上一层厚抹布,同时,双手要清洁;无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘,铁镬等工具要及时作降温处理,不得随意放置。
14、 在使用油镬或油炸炉时,特别就是当油温较高时,严防有水滴入油镬,以免热油飞溅,极易烫伤。
15、 在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。
16、 使用焗炉;蒸柜,炸炉等加热设备时,人体不宜过分靠近炉体,以免产生意外。
17、 禁示在炉灶及热源区域打闹。
18、 设备使用过程中如发现有冒烟,焦味、电火花等异常现象时应立即停用,申报维修,不能强行继续使用。
19、 厨房员工不得随意拆卸;更换设备内的零件与线路。
酒店厨房安全管理制度
20、 清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头;开关等部件,以防电击伤。
21、 厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点,整理,较贵重的用具一定要放入厨柜中,上锁保管。
22、 正在使用火源的工作人员,不得随意离开自已的岗位,不得粗心大意,以防发生意外。
23、 厨房工作人员在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种就是否已全部熄灭。 24、 消防器材要在固定位置存放。
25、 厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负
责保管。
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