鼓风干燥银杏粉理化特性的研究

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鼓风干燥银杏粉理化特性的研究

任远;刘传富;刘潇;张馨文;董海洲

【期刊名称】《农产品加工·学刊》【年(卷),期】2012(000)009

【摘要】以实验室自制鼓风干燥银杏粉为主要原料,对其主要营养成分、堆积密度、休止角和滑角、等电点等理化性质进行了初步研究.结果表明,与其他坚果粉相比,鼓风银杏粉营养价值较高；堆积密度、流动性低于小米粉；其溶解性在70℃时最大；超过50℃时持水性不断升高；随着温度的增加,鼓风银杏粉吸油性增大,超过70℃达到稳定；随着浓度的增加其乳化性、黏度增大；随时间的增加,鼓风银杏粉吸湿率在2h后上升到稳定；24 h后其膨胀性趋于稳定. 【总页数】5页(P49-52,56)

【作者】任远;刘传富;刘潇;张馨文;董海洲

【作者单位】山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018 【正文语种】中文【中图分类】TS255.6 【相关文献】

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