端午节的饮食礼仪(精编版)

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端午节的饮食礼仪

你知道过端午节的礼仪和饮食习俗吗?不知道的就跟着一起来看看吧!

端午节的饮食礼仪：端午节与五黄菜

在江南的端午还有吃五黄与五白的的食俗。五黄者，为黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄、雄黄酒(说法不一，有人将黄梅、黄泥螺也作五黄之一。因雄黄有毒，现今将雄黄入白酒内饮者已少见，今多见以黄酒替代雄黄酒)。五白者，为白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐、茭白。端午食五黄与五白的菜，可清热降火，健脾和胃。当然，为了文化意义上的纪念，为了投汨罗江的屈原，吃粽子与赛龙舟也是端午节的重要习俗

为什么在端午节吃五黄?这是因为雄黄是一味中药，用雄黄末与菖蒲根屑入酒的雄黄酒有解毒杀菌之功效。江南有谚语：五月五，雄黄烧酒过端午。民间也有：饮了雄黄酒，百病都远走的说法。而黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜则是端午时节的当令食品。

五六月份的黄鳝，有赛人参之说。此时的黄鳝肥嫩鲜美，营养丰富而五黄中的黄瓜有第一瓜果之称。农历5月。能吃到新上市黄瓜，时间上正好与端午对上，也就自然成了端午的必吃之物。另外，黄瓜有清热解毒、解渴生津之功效。吃咸蛋是端午的习俗。咸蛋黄因有个黄字，故也入于五黄之内，端午吃咸蛋黄，寓意着健康平安。至于黄鱼，则端午时节的大、小黄鱼，量多质优，为这一时节的主打海鲜，营养丰富且当令的大、小黄鱼，理所当然地列入端午必食的五黄。




端午节的饮食礼仪：冰冻大黄鱼

而当今之前的很长一段时期，大、小黄鱼，则叫人有点响勿落。记得上世纪七十年代初，我在上海最老的本帮饭店老人和当厨。那时的大黄鱼真的叫大，一斤左右的是大路货、二斤左右的也不少，甚至于有大到三斤出头的。那时采购进来的大黄鱼，条条金黄锃亮，价钱是官价，每斤只要四角钱。因为当令，所以饭店的菜谱上不泛：大汤黄鱼、小汤黄鱼、红烧黄鱼、糖醋黄鱼、松鼠黄鱼、脆皮黄鱼、豆板黄鱼、白汁黄鱼;;;;等以黄鱼作主料的佳肴，且价钱不贵，记忆中小汤黄鱼：四角。雪菜大汤黄鱼：五角。松鼠黄鱼：一元六角。红烧黄鱼：每斤一元二角;;;;。而没几年后，市场上的大黄鱼，不见了踪影。当然，有钱人去的大饭店，大黄鱼还是有供应的。记得九十年代，我在著名的夜上海餐厅当厨，那时的冰冻大黄鱼每斤进价为一百八十元左右，而售价每斤则达四百元，一条大黄鱼，上桌就是一千数百元;;;;。 野生的大黄鱼，在普通的餐桌上，绝对的成了绝响。

现今的端午，冰冻的小黄鱼市场上还是有供应的;原是盛产大、小黄鱼的时节却不得不因人类的滥捕被迫封渔;;;;根据国医阴阳五行的理论;五月五的端午，正当二十四节气之夏至前后，是一年中阳气最盛的时候。而端午节的中午，则是端午节这一天中阳气最旺的时辰，故端午节之中午，按阴阳五行的理论推论;应为阳中之阳、阳。若在这一时辰食五黄，与五白菜，不但可祛五毒，还可借用端午节的阳、阳、阳之力，以达到抑制、祛除诸多霉运，增强自身的精、气、神、血及交旺运的目的。

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