生产过程关键质量控制环节(点)管理制度

2024-02-20 02:56:33 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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生产过程关键质量控制环节（点）管理制度

一、编制目的

为了为加强食品安全管理工作，保证相关制度有效实施，特制订本管理制度。二、适用范围

适用于本企业所有涉及与食品安全及食品管理的生产过程关键质量控制环节（点）控制管理。

三、关键控制环节（点）的确定（一）所有食品

1.1关键控制环节（点）：原辅料质量，验收控制

1.1.1使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品，并有合格证明。

1.1.2品管部负责制定原材料检验标准和对其进行感官检验的各类检测规程、检测点、检测频率、抽样标准、检测项目和判定依据，使用的检测设备等。

1.1.3包装材料供应商为合格供方。采购的物品入库前，由经销部门采购人员通知质检部门进行抽样和感官检验，质检部门索取产品质量证明(产品合格证、卫生检验检疫合格证明、检验报告

等)进行验证，根据《检验规程》和《检验报告》对原材料做出判定，由品管部门填写《材料入库清单》。对不合格品进行退货处理。

1.1.4生产用水每年抽样送具有资质的检验机构按生活饮用水标准作一次全项检验； 1.1.5仓库根据判定结果办理入库手续，入库过程中，由仓库保管员负责核对并检查到货规格、数量、等级是否与发货单和本公司采购合同一致，有无运输损坏；验证无误后，办理入库手续。

(二)膨化食品

2.1关键控制环节（点）1：蒸练（油炸型）。

2.2关键控制环节（点）2：干燥（油炸型）、挤压膨化（直接挤压型）。 2.3关键控制环节（点）3：油炸（油炸型）、烘焙（直接挤压型）。（三）肉制品（热加工熟肉制品类：酱卤肉制品） 3.1关键控制环节（点）1：添加剂使用。

3.2关键控制环节（点）2：热加工温度和时间。 3.3关键控制环节（点）3：产品包装和贮运。 3.4关键控制环节（点）4：灭菌。

（四）炒货食品（烘烤类、油炸类、其他类） 4.1关键控制环节（点）1：原料清理控制。

4.2关键控制环节（点）2：蒸煮或浸料时的配方控制。

4.3关键控制环节（点）3：原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。

4.4关键控制环节（点）4：烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。

4.5关键控制环节（点）5：包装过程中的卫生控制。（五）薯类食品（干制薯类）

5.1关键控制环节（点）1：热加工时间和温度控制。 5.2关键控制环节（点）2：包装车间环境卫生控制。四、管理要求

以上各关键控制环节（点）一经确定，各部门及操作人员必须严格遵守，对实际控制过程现场认真填写相关记录。