关于厨房泔水收取管理的规定

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关于厨房泔水收取管理的规定



一、管理目标：

为了更好地使收泔水工作得以全面跟踪落实，加强收泔水时的卫生及物品管理。 二、规定内容：

1、厨房回收的泔水必须按照酒店的规定地点存放。

2、投放泔水的时候注意不可以将任何器皿、餐具、厨房用具等投放在里面。

3、厨房按照规定的时间协调采购按时安排外面人员收取泔水。 4、厨房每日安排值班人员全程跟踪收泔水工作，负责监督收泔水期间的卫生、物品安全和收取时间控制。

5、厨房每日对收取的泔水做出明确地记录，建立专门的泔水收取记录档案，并要求收泔水人和值班人员签字确认收取泔水的时间、数量等情况的确认。

6、保安部在后院门卫处配备专门对泔水内检查的器具，对每一桶泔水逐一检查后方可拉出酒店，门卫要建立对泔水检查的记录档案，主要是监督物品管理。

7、管理部经理和厨师长每日对检查记录进查阅，发现问题及时汇报。 8、以上规定如有违反将按照酒店的相关规定处罚。 三、考核

1、未按照酒店之规定存放泔水每次予以责任人10元处罚。


2、如泔水中发现有任何厨房器皿、餐具、用具等，每次予以20元处罚。

3、如无人跟踪收取泔水工作每次予以部门责任人20元的处罚。 4、收取泔水记录以及检查记录不完整的每次予以5元处罚。 5、保安如不对拉出的泔水进行检查，每发现一次予以20元处罚。 6、部门经理对此项工作监督检查不到位的每次予以10元处罚。

会同县青朗乡洪莲酒餐馆

2011年10月11日

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