舌尖上的中国东北酸菜

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播音主持朗读材料

舌尖上的中国 ——东北酸菜

冬季在强大的蒙古高压的笼罩之下，北方的寒冷甚于版图中的其他地区。面对严寒，人总有变通。 在腌菜缸中经历30多天复杂的发酵进程，白菜获得了重生。

北方人对酸菜的情感毫无造作。在近7个月的寒冷季节里，这种腌菜几乎代表了一种生活的方式。用力攥出菜叶中发酵的酸水，一来去除苦涩的味道，二来使酸菜本身的质地更加脆韧。酸菜散发出令人愉悦的开胃的酸香味，那是乳酸的味道。发酵后，草酸被分解，产生了肽和氨基酸，这一切都带来鲜美的风味。

对于酸菜来说，绝佳的搭配是和猪肉在一起。酸菜巧妙地化解了猪肉的油腻。东北人的柴锅里不流于精致的外在形式，它们的内容有如东北人的性格----豪爽大方。

今天，孩子们要回家看望父母。一顿酸菜馅的饺子将成为今晚餐桌上的主角。 时间流转，生命红火，这一年就这样过去了。

所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。

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