厨房每日工作流程

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厨房每天工作流程





一、 厨房部： 1、

每天上岗：验菜、整理菜品储藏、早饭制作、点名→检查仪容

仪表→佩带工作牌→作前日的工作总结→部署当天烹饪任务。2、 每餐结束：整理货架→余料办理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦抹油烟排风罩→洁净灶台→冲洗锅、勺及器具→冲洗地面、墙

壁、及下水渠→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并



盖好放在规定的地点→冲洗砧板直立，抹布并晾开二、 配菜地区：（切配人员）



1、 每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总

结→部署当天切配任务。



2、 每餐结束：清理台面→冲洗砧板、刀及其余器具并按规定摆放

齐整→清理菜架→冲洗地面、水渠、墙壁→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗抹布、拖把并放在规定地点。



3、 每天下班前：冲洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内节余物质→

检查冷藏柜能否正常运转。

三、 洗菜地区：（洗菜人员）

1、 每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→部署当天洗菜任

务。



2、 洗菜结束：清理菜架→节余蔬菜摆放齐整→冲洗宰杀台→冲洗




所实器具及菜筐并摆放在规定地点→冲洗洗菜池、冲洗地面、



水渠、墙壁→倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→



冲洗抹布、拖把并晾干。



四、 售卖地区：（服务员）



1、 每天上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工



作总结→部署当天切配任务。



2、 打扫卫生：擦抹门窗、墙壁→打扫蜘蛛网→冲洗下水渠→擦抹

灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦抹售卖玻璃窗→擦抹窗口机。

3、 每餐结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区清洗→擦抹售卖台面



→冲洗地面并拖干水渍→冲洗抹布、拖把并晾好放在规定地



方。



厨房部示

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