评价蛋白质利用率常用指标

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评价蛋白质利用率常用指标

蛋白质利用率常用指标是评价蛋白质在人体内被充分利用的指标。以下是一些常用的评价指标：

1. 生物学值（Biological Value，BV）：衡量蛋白质中大部分氨基酸被利用的程度。BV越高，表示蛋白质的利用率越高。如鸡蛋白的BV为100，意味着100%的蛋白质被人体利用。

2. 氮平衡指数（Nitrogen Balance Index，NBI）：通过比较人体摄入的氮量和排泄的氮量来评估蛋白质的利用率。NBI为正值时表示氮摄入量大于排泄量，意味着人体正处于氮平衡状态，蛋白质利用率较高。

3. 需要蛋白质比（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，PDCAAS）：结合蛋白质含有的必需氨基酸的比例和人体对蛋白质的消化和利用能力，综合评估蛋白质的利用率。PDCAAS的取值范围为0到1，1表示蛋白质被完全利用。

4. 胱氨酸指数（Cystine Index）：衡量人体对胱氨酸利用的指标，胱氨酸是一种较为稀有的氨基酸，胱氨酸指数越高，表示蛋白质的利用率越高。

这些指标可以帮助人们了解蛋白质的质量和人体对蛋白质的利用效率，但仅仅依靠指标来评价蛋白质的利用率还是不够全面的，还需要结合个体的特点和整体的膳食结构来进行综合评估。

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