[黄米糕]北方年糕的做法大全

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[黄米糕]北方年糕的做法大全

记得小时候穷，白面少，母亲经常做黄米糕给我们吃。那时我的早餐是喝一碗糊糊，吃两块黄米糕。有时吃腻了，我就叫嚷开了：“妈，咋又是甜馍馍？” “甜馍馍”是黄米糕的俗名，也有叫它“米黄甜馍”的。糕类本是江南特色，而黄米糕被天水人称之为“米黄甜馍”――一个“馍”字，道出了它的北方血统。因此，可以这么说，黄米糕体现了天水这座古城的开放意识，它身上有南北融合的影子。黄米糕在天水算是占尽了天时、地利、人和的风头。

先说天时。黄米糕以糜子为原料，糜子者，古称“黍”，是中国传统的五谷之一，《诗经》中“黍稷重，禾麻菽麦”的记录中，黍排在首位。而中国最早的黍，就是在天水的大地湾遗址发现的，距今已有7000年的历史。俗语云：“靠山吃山，靠水吃水。”天水是糜子的故乡，天水人自然就得靠糜子来填饱肚皮了。 次说地利。甘肃天水，有“陇上小江南”之称。范长江先生在《中国的西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说苏杭一样，认为是风景优美，物产富饶，人物秀丽的地方。”事实上，北方的雄奇和南方的秀丽，天水都有。细心的人会发现，地图上的甘肃像条细长的带子，而天水就像是这条细带子最东边的一个结，它地处西北高原的东部之首，属暖温带半湿润气候区。用已经寓居南方的报人文长辉的话说，天水“既有北方暖温带之阳光普照，又有南方湿润带之季雨频临”。地理决定食品的特性，这理论在天水是行得通的，古长安往西，唯独天水有着较为浓烈的江南气息。有江南气息，就少不得这江南韵味的黄米糕。 至于人和，天水有句俗话说：“天上下腊肉还要人张口。”意指凡事尚需人做。即便天水遍地种上糜子，江南之气也胜过苏杭，还得有人亲自下厨亲手把它做出来吧，恰恰天水就有这样的人。


我一直固执地认为，美食是悠闲之地的特色，也是悠闲之人的事业。依我看，只有气定神闲的人，才会在内心深处把吃当成一种艺术，并且不断地发明一些新的吃法。其实，这也是一种创造。 天水，恰恰是一座悠闲的城市。

我有不少外地朋友在天水呆上一段时间后，都会不约而同地流露出喜欢之意。因为这座城市的悠闲和散淡，着实迷人。所以，我们能够想象得出，那些天水人，愿意泡在厨房里打发时光，突发奇想地创造出黄米糕，也实属必然。而在繁忙的大都市里，即使有遍地的糜子，忙碌的上班族们也做不出黄米糕来。他们没有时间，没有精力，更没有心境，他们匆匆的脚步只愿停留在快餐店牛肉面馆的门口。

前几年，我偶尔想吃黄米糕就上街去买，而现在上街买都不容易买到了。我发现，现在全国的早点都在北京化，好像大家不约而同地喜欢上了油条和豆浆似的。但在天水的乡下和老城区西关一带，还能见到黄米糕。我相信，黄米糕不会在天水消失，因为它毕竟承担着传承天水悠闲传统的重任。

黄米糕，多柔软的名字，天水小城的大街小巷、天空乃至人心里，因它的存在而散溢着一股温柔的气息。

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