端午节粽子的做法

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端午节粽子的做法

1、台式粽子

材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

做法：将糯米洗净，泡 3 小时备用；把猪肉切成长约 4公分，宽 2 公分的长条； 香菇泡

软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌 2 小 时；咸蛋黄切半备用。

洗净粽叶及粽绳，取 2 张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯 米，放

入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗 包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮 2 小时， 熟透了便可食用。

2、绿豆鸭蛋粽

糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋黄 5 个。将蛋黄切碎与糯米、绿 豆、花

生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没 粽子，煮沸 1 小时后，改文火煮 1 小时即可。

3、陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各 1000克，牛肉、陈皮各 100克，猪肉末 50 克，葱末、姜 末、食盐

适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油 即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

4、百果粽子

糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝 各 15

克，白砂糖 300 克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白 糖腌渍 24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖 4分钟即成。

5、健康素粽






材料：三宝米 （煮熟）3 碗、棉绳 1米、萝卜干 1/2 杯、香菇（中型）6 朵、粉叶 12

片（大）、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g（1粒10g）、素肉松30g（1粒5g）

调味料：

1 、黑胡椒粉 1/8 小匙、糖 1/8 小匙、麻油 1/4 小匙、酱油 1/4 小匙。

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做法：

1 、将粽叶以热水煮 8 分钟，洗净擦干水分备用。

2、萝卜干泡水 10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水 2 小时，香 菇、栗

子蒸熟 （约 15~20分钟）。

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料 （1） 炒香备用。

4、煮好的三宝米加入调味料 （2） 拌匀。

5、粽叶 2 片重迭，卷成尖桶状，放入 2 大匙做法 （4） 之三宝米，再放入 1 小匙碎

萝

卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放 棉绳捆紧。

1 大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用

6、置入蒸笼蒸 10 分钟即可。

6、绍兴肉棕

准备工作：

粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部 （有两个小尖尖 ）煎掉一点，煮开水，把粽

叶放进去煮 3、 5 分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后 和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿 里

会吃进去一点水 ） 。加酱油、盐 （ 酱油稍多 ） 。

（ 米






肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约 3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例

在 1： 2 比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一 点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

下面就是包粽子了：

粽叶分清楚正反面 （ 毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面 ） ，正

面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的 紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

煮粽子了：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火

煮， 3 个小时如果像上次我给 t 版包的那么大的粽子，再中火 1 个小时就差不多了。再大 的粽子就得小火2〜3小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去

得。

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